Ein Kirschentkerner, auch Kirschentkerner genannt, ist ein Gerät zum Entfernen der Kerne von Kirschen und anderen kleinen Steinfrüchten wie Oliven. Die Verwendung eines Kirschentkerners verkürzt die Küchenzeit für Rezepte wie Kirschkuchen und Konfitüren erheblich, da das Entfernen der Kerne von Hand extrem zeitaufwändig sein kann. Die meisten Küchenfachgeschäfte führen verschiedene Arten von Kirschentkernern, die von einfachen Handmodellen bis hin zu großen Modellen reichen, die auf Theken geklemmt werden und mehrere Früchte gleichzeitig entkernen können. Der Entkerner bleibt ein langlebiges und nützliches Küchenwerkzeug, solange er richtig gepflegt wird, obwohl die Klinge oder die Klingen für eine optimale Funktion möglicherweise regelmäßig geschärft werden müssen.
Viele Köche werden bei der Arbeit mit Kirschen frustriert, weil ein großer Teil des Fruchtvolumens von einem ungenießbaren Kern, auch Kirschkern genannt, eingenommen wird. Da die Früchte so klein sind, müssen viele Kirschen entkernt werden, bevor Kuchen, Marmeladen und andere frische Obstrezepte zubereitet werden können. Das Entkernen von Steinobst in einem so großen Volumen ist mühsam und könnte auch wiederholte Stressverletzungen verschlimmern. Darüber hinaus kann die Ermüdung des Lochfraßes zu Küchenunfällen führen, da der Koch mit dem scharfen Schälmesser, das zum Entkernen verwendet wird, nachlässig werden kann. Ein Kirschentkerner ist daher vor allem für Köche mit einem Überschuss an dieser leckeren Sommerfrucht eine Investition.
Es gibt zwei Grundmodelle von Pitter: Klemmmodelle und handgehaltene Versionen. Ein handgehaltener Kirschentkerner ähnelt normalerweise einer Knoblauchpresse, mit einer Vertiefung zum Einlegen der Kirsche und einer flachen Scheibe, um die Frucht durch eine Klinge zu drücken, die das Fruchtfleisch abschneidet und den Kern verlässt. Allerdings muss die Kirsche genau im Entkerner positioniert werden, damit sie funktioniert. Diese Art von Kirschentkerner erfordert auch viel Handarbeit und ist für große Projekte nicht praktikabel.
Für Köche, die eine große Menge Kirschen verarbeiten, stellen mehrere Unternehmen einen großvolumigen Kirschentkerner mit einem Trichter her, der an eine Arbeitsplatte geklemmt werden kann. Kirschen werden in den Trichter gefüllt und mit einem Kolben durchgedrückt. Beim Durchdringen der Früchte trennt der Entkerner das Fruchtfleisch und die Steine. Einige Versionen dieser Art von Kirschentkerner für den Heimgebrauch können bis zu 70 Kirschen gleichzeitig verarbeiten.