Kirschkuchen ist eine Art deutscher Kirschkuchen, der aus einfachen Zutaten, einschließlich entkernter Kirschen, hergestellt und manchmal mit Kirsch oder Rum aromatisiert wird. Der resultierende Kuchen kann sehr dünn und säuerlich oder höher und fester sein, abhängig von den genauen Zutaten und den verwendeten Proportionen. Einige Rezepte ersetzen frische Kirschen durch vorgefertigte Kirschkuchenfüllung oder verwenden eine Mischung aus verschiedenen Beeren zusammen mit den Kirschen für einen anderen Geschmack. Der fertige Kirschkuchen kann mit Schlagsahne serviert, mit einer Fruchtglasur überzogen oder mit einem süßen Strudelbelag überbacken werden.
Die grundlegendsten Zutaten für Kirschkuchen sind Eier, Mehl, Zucker und Butter. Die verwendeten Proportionen sind je nach Rezept unterschiedlich und reichen von gleichen Gewichtsmengen jeder Zutat bis hin zu Kuchen, die sehr wenig Zucker enthalten und mehr auf die Süße der Kirschen angewiesen sind. Manchmal wird Backpulver verwendet, ebenso wie Zutaten wie Sauerrahm, Frischkäse oder Joghurt, um den Kuchen während des Backens feucht zu halten.
Kirschen sind das Hauptaroma im Kirschkuchen. Die meisten traditionellen Rezepte verlangen nach reifen Kirschen, die entkernt, aber nicht unbedingt in kleinere Stücke geschnitten wurden, so dass sie ziemlich ganz im Kuchen bleiben. Sauerkirschen können ebenso verwendet werden wie mit Beeren wie Himbeeren oder Blaubeeren gemischte Kirschen, obwohl Kirschen normalerweise das dominierende Aroma bleiben. Einige Versionen des Rezepts sind aus Bequemlichkeitsgründen konzipiert und erfordern die Zugabe von vorgefertigter oder eingemachter Kirschkuchenfüllung, obwohl dies den Kirschkuchen tendenziell viel süßer und schwerer macht als frische Kirschen.
Das Zusammenstellen der Zutaten für den Kirschkuchen ist ziemlich einfach. Butter und Zucker werden zusammen geschlagen, bis sie glatt und cremig sind. Die Eier werden in Eigelb und Eiweiß getrennt und das Eigelb in die cremige Butter-Zucker-Mischung eingearbeitet. Das Eiweiß der Eier wird steif geschlagen, wobei ein Teil des Eiweißes dann in die Buttermischung gefaltet wird, um dem Kuchen etwas Volumen zu verleihen. Das Mehl und das restliche Eiweiß werden dann vorsichtig unter die Masse gehoben, bis der Teig zusammenkommt.
Der Teig wird in eine gefettete Backform gegossen und die Kirschen werden auf dem Kuchen angeordnet, wo sie beim Backen langsam in den Kuchen sinken. Anschließend wird der Kuchen gebacken, bis er fertig ist. Der fertige Kirschkuchen kann wie jeder süße Kuchen serviert oder mit frischen Früchten begleitet, mit Fruchtkonfitüre belegt oder mit Puderzucker bestäubt werden.