Ein Konditor oder Patissier ist ein professioneller Desserthersteller, der in einem Restaurant, einer Bäckerei, einem Kreuzfahrtschiff oder einer Hotelküche arbeiten kann. Er oder sie kann Kuchen, Kuchen, frisch gebackene Kekse, Süßigkeiten, Pralinen und Dessertsaucen machen. Diese Köche backen manchmal frisches Brot, aber nicht, wenn die professionelle Küche einen Bäcker oder Boulanger hat. Im Allgemeinen arbeitet ein Konditor mit gesüßtem und nicht ungesüßtem Teig.
Der Küchenchef ist für die gesamte professionelle Küche verantwortlich. Er oder sie plant das Menü und legt das Budget fest. Der Küchenchef ist der zweite Befehlshaber, dem normalerweise der Patissier unterstellt ist. Der Konditor ist Leiter der Dessertstation und beaufsichtigt und schult seine Hilfskräfte. Das Anrichten von Desserts ist eine häufige Aufgabe von Hilfsköchen.
Da Chefkonditoren ihre Stationen leiten, sind sie auch für die Planung der Dessertkarte, die Bestellung der Zutaten und das Testen von Rezepten verantwortlich. Alle Chefs der professionellen Küchenstationen treffen sich in der Regel regelmäßig mit dem Küchenchef und seiner Führungskraft, um Rezepte zu probieren und Menüdetails auszuarbeiten. Wie die anderen Köche verwenden Patissiers oft saisonale Lebensmittel in ihren Desserts.
Bei einem deftigen Herbstessen aus verschiedenen deutschen Wurstgerichten und Wintergemüse kann zum Beispiel das eigene Rezept des Konditors für einen Apfel-Zimt-Strudel mit Karamellsauce sein. Ein leichtes Sommergericht aus gegrillten Garnelen und Zucchini-Vinaigrette kann dagegen mit dem frischen Erdbeerkuchen des Patissiers mit extra-flockiger Kruste abgerundet werden. Ein Konditor muss einfallsreich sein, wenn es darum geht, einzigartige Desserts zu kreieren, aber auch Süßigkeiten anzubieten, die bei den Kunden des Hauses beliebt sind und den Rest der Speisekarte ergänzen.
Patissiers haben normalerweise eine Ausbildung an einer Konditorschule, die zwei- bis vierjährige Programme anbieten kann. Diese Schulung beinhaltet in der Regel das Verständnis verschiedener Dessertkurse, z. B. solche, die Wein und Käse beinhalten. Diese Köche sind auch darin geschult, süße Desserts mit Alkohol zu kombinieren, wie pochierte Birnen in Champagner und Schokolade mit Portwein. Wenn ein Konditor entscheidet, etwas zu servieren, das normalerweise einfach ist, wie zum Beispiel einen Cupcake, kann er oder sie eine raffinierte Version wie dunkle Schokoladenkuchen mit Merlot oder einem anderen dunklen französischen Wein im Zuckerguss kreieren.