Ein gerillter Nudelholz ist eine speziellere Art von Nudelholz, die hauptsächlich bei der Herstellung von traditionellen Fladenbroten der „alten Welt“ wie Lefse oder Lahvosh verwendet wird. Es kann wie ein typisches Nudelholz aussehen, das aus einem Hartholzzylinder mit einem Griff an jedem Ende besteht, oder es kann auch ein kleinerer Stift sein, der mit einem einzigen Griff befestigt wird. Der Unterschied zu einem genuteten Typ besteht darin, dass er typischerweise 1/8 (3.175 mm) Zoll-Nuten aufweist, die um den Stift verlaufen. Sein Zweck ist das Ausrollen von Lufteinschlüssen, die beeinflussen können, wie flach ein Stück Fladenbrot nach dem Backen im Ofen wird.
Der Begriff „gerillter Nudelholz“ kann ein Oberbegriff für ein paar verschiedene Arten von Nudelholz sein, die nicht glatt sind. Die Art von Nudelholz, die um den Stift herumlaufende Rillen aufweist, wird typischerweise als gerade genuteter Stift, eingeschnittener Stift oder gewellter Stift bezeichnet. Wenn es zur Herstellung von Lefse verwendet wird, einem norwegischen Fladenbrot, oder manchmal Lahvosh, einem armenischen „Kracherbrot“, verlangen einige Rezepte, das gerillte Nudelholz über den Teig zu rollen und es dann wieder senkrecht zur ersten Rolle zu rollen. Dadurch kann der Teig flach aufbacken, ohne die charakteristischen Luftblasen, die beim Backen unweigerlich entstehen.
Kreuzschraffierte oder doppelt geschnittene gerillte Nudelhölzer haben Rillen, die sowohl um den Stift als auch in Längsrichtung verlaufen, was zu winzigen gerillten Quadraten führt. Mit einem kreuzschraffierten Stift lässt sich Fladenbrotteig in einem Arbeitsgang ausrollen, ohne die Rollrichtung ändern zu müssen, um den senkrechten „Tüpfeleffekt“ zu erzeugen, der mit einem geraden Kerbstift in zwei Schritten erzeugt werden kann.
Ein Nudelholz mit Rillen, die in Längsrichtung auf dem Stift verlaufen, wird als französischer gerillter Teigstift oder Tutove-Nudelholz bezeichnet, benannt nach der Firma, die sie herstellt. Wenn diese Art von Nudelholz in typisch französischem Gebäck wie Blätterteig, Croissants oder anderem leicht verkrusteten Gebäck verwendet wird, wird es verwendet, um die Butter gleichmäßiger in den dünnen Teigschichten zu verteilen. Da diese Art von Gebäck in der Regel viele dünne Schichten aufweist, trägt das gerillte Nudelholz dazu bei, diese leichte, butterartige Textur und diesen Geschmack zu erzielen. Beim französischen Backen erleichtert das gerillte Nudelholz auch das Aufweichen von kaltem Teig, der direkt aus dem Kühlschrank kommt, ohne auf das Aufwärmen warten zu müssen.
Gerillte Nudelhölzer können in Feinbackwarengeschäften oder online gefunden werden. Neben Informationen zu diesen speziellen Nudelholz finden Sie wahrscheinlich viele Rezepte für Lefse-Brot.