Ranch-Steak ist die Bezeichnung für das mittig geschnittene Steak aus einer knochenlosen Spannschulter, das normalerweise zwischen 0.5 Zoll (1.3 cm) und 1 Zoll (2.5 cm) dick geschnitten ist und mit dem Überschuss 10 Unzen (283.5 Gramm) oder weniger wiegt Fett weggeschnitten. Dieses Fleischstück kann auch als knochenloses Chuck Shoulder Steak, Shoulder Petite oder Shoulder Center Steak bezeichnet werden, obwohl der Name „Ranch Steak“ häufig in Metzgereien und Lebensmittelgeschäften verwendet wird.
Es ist ein würziges Stück Fleisch, und obwohl es dazu neigt, zäh zu sein, kann es schön zart zubereitet werden. Das Steak kommt aus dem Fleischstück an den Schultern, über dem Bruststück und kurz vor der Rippe. In einigen Fällen, wie zum Beispiel beim Kauf von schockgefrorenen Steaks von Versand- oder Fundraising-Lieferanten, werden andere Rindfleischstücke fälschlicherweise als Ranch-Steak bezeichnet, aber Supermärkte verkaufen normalerweise das echte Stück.
Wie bei anderen Fleischstücken kann das Trockengaren eines Ranch-Steaks zu Trockenheit und Zähigkeit führen. Er wird am besten geschmort oder gegrillt zubereitet, kann aber auch gegrillt werden. Ein Übergaren sollte vermieden werden, da es die Zähigkeit des Fleisches nur betont. Um beste Ergebnisse zu erzielen, sollte das Steak vor dem Garen mariniert und auf mittlere Stufe oder 140 bis 150 °C (60 °F bis 65 °F) gegart werden.
Das dünn geschnittene Ranchsteak kann auch gebraten, als Country Fried Steak oder mit Eiern zubereitet werden. Rezepte für dickere Schnitte erfordern oft die Zubereitung in einem Slow Cooker, und dies führt zu einem Ergebnis, das einem Braten mit Schulterschnitt ähnelt.
Obwohl es nicht so verbreitet ist wie andere Steakstücke wie Rinderfilet, T-Bone und Filet, gibt es Restaurants, die das Ranch-Steak servieren. Es ist eine anständige Wahl für diejenigen, die den Geschmack von Steak mögen, aber nicht gerne den Fettrand essen. Für die Zubereitung zu Hause sollten Köche einfach einen Metzger oder eine Fleischtheke im Supermarkt nach diesem speziellen Schnitt in der gewünschten Dicke fragen. Käufer sollten versuchen, Schnitte mit einer Dicke zwischen 0.5 und 0.75 Zoll (1.9 cm) zu erhalten, um das Kochen zu erleichtern.