Steak Tartar ist ein französisches kulinarisches Gericht, das traditionell aus gehacktem oder fein gehacktem rohem Rindfleisch besteht, das oft mit rohem Ei, Zwiebeln, Kapern und anderen Gewürzen serviert wird. Eine übliche Variante sind dünne Scheiben von gewürztem oder mariniertem Qualitätssteak, wie zum Beispiel Streifen, die gekühlt serviert werden. International wird der Begriff Steak Tartar manchmal synonym mit Carpaccio verwendet – einem rohen Fleischgericht italienischen Ursprungs – und es gibt zahlreiche Interpretationen des Gerichts, die sich dem regionalen Geschmack anpassen. Trotz seines Status als Delikatesse haben die Gefahren, die mit rohem Fleisch verbunden sind, weltweit zu großen gesundheitlichen Bedenken und einer sinkenden Verfügbarkeit geführt.
Ein weit verbreiteter Mythos über Steak Tartar bezieht sich auf die Tataren in Zentralasien. Die Legende besagt, dass die historischen Tataren, ein Nomadenvolk, rohes Fleisch zu Pferd konsumierten, um zu vermeiden, anzuhalten, um Mahlzeiten zu kochen, und infolgedessen wurde der Name Tataren Tatar. Entgegen der Legende wurde das Gericht zu Beginn des 20. Jahrhunderts ursprünglich in französischen Restaurants zubereitet und war als Steak à l’Americaine bekannt, was übersetzt amerikanisches Steak bedeutet. Steak à l’Americaine besteht aus fein gehacktem rohem Rindfleisch und Gewürzen, die Zwiebeln, Kapern und Gewürzen sowie einem rohen Eigelb enthalten können. In den 1920er Jahren wurde Steak Tartar als Steak à l’Americaine ohne Eigelb definiert, das mit Remoulade präsentiert wird.
Die Unterscheidung zwischen Steak Tartar und Steak à l’Americaine verschwand jedoch in den späten 1930er Jahren weitgehend, als Steak Tartar als Eigelb ohne Erwähnung von Remoulade aufgeführt wurde. Seitdem wird Remoulade trotz des Namens normalerweise nicht mehr zum Steak-Tartar serviert. Das Gericht ist in ganz West- und Osteuropa beliebt und gilt weithin als Delikatesse. Einige Variationen umfassen die Zubereitung mit Pferdefleisch in der Schweiz, in Belgien wird es mit Pommes gepaart und mit oder ohne Zwiebeln zubereitet und in Dänemark und Deutschland wird es oft auf verschiedenen Roggenbrotsorten serviert.
In mehreren Teilen der Welt, insbesondere in den Vereinigten Staaten, ist Steak-Tartar kein besonders beliebtes Gericht, außer manchmal als Gourmet-Gericht. Dieser Mangel an Verfügbarkeit ist größtenteils auf Bedenken hinsichtlich möglicher Bakterien und anderer Gesundheitsrisiken im Zusammenhang mit rohem Fleisch wie E. coli und Salmonellen zurückzuführen. Diese Bedenken sind weitgehend unnötig, wenn frisches Fleisch verwendet wird und während der Zubereitung und Lagerung angemessene hygienische Verfahren eingehalten werden.