Siebe spielen in der Küche eine sehr wichtige Rolle. Diese Kochutensilien sind notwendig, um überschüssige Flüssigkeit aus einem Gericht zu entfernen. Ein Tamis, eine Art Trommelsieb, dient nicht nur als Sieb, sondern auch als Lebensmittelmühle und Reibe.
Eine traditionelle Tamis wird aus Holz oder Metall wie Edelstahl hergestellt. Ein Rundinstrument mit einer Netzscheibe, das in verschiedenen Größen erhältlich ist. Der Durchmesser einer gewöhnlichen Tamis reicht von sieben bis 12 Zoll (18 bis 30 Zentimeter). Anstelle von Netzen können einige dieser Instrumente Nylon oder feines Metall zum Sieben und Reiben aufweisen.
Aus Metall oder Holz gefertigt, wird die Tamis oft in der französischen und indischen Küche verwendet. Auch als Chalni bekannt, unterscheidet sich das Instrument von einem traditionellen Sieb; Anstatt einen schüsselartigen, gewölbten Innenraum zu haben, ist der Netzteil des Siebs flach. Auf diese Weise kann der Koch das abseiende Lebensmittel auf das Gerät gießen und es mit einem Stößel oder Schaber durchdrücken, um den flüssigen Inhalt vollständig zu entfernen.
Halbviskose Lebensmittel werden am besten mit dem Trommelsieb abgesiebt. Vor allem Reis- und Bohnengerichte können mit dem Tool erfolgreich den Wassergehalt reduzieren. Soßen auf Beerenbasis können mit dem Chalni zu gleichmäßigen Texturen geglättet werden, wodurch Fruchtklumpen aus dem Endprodukt herausgehalten werden.
Diese Form ermöglicht auch einen optimalen Reibdruck. Ein Koch kann das Gerät in einer horizontalen Bewegung nach unten drücken, um Lebensmittel leicht in kleinere Stücke zu reiben. Viele Köche halten dieses Werkzeug für das beste Gerät, um feinstes Reiben zu erzielen, und verwenden es, um kleinste Partikel eines Produkts für die Verwendung in Rezepten zu erzeugen.
Tamis-Siebe können auch anstelle eines Mehlsiebs für Kakao, Zucker, Mehl und andere trockene Zutaten verwendet werden. Klumpen in diesen Lebensmitteln können mit Hilfe eines Tamis leicht entfernt werden. Wenn es um extravagante Bestellungen oder eine große Menge an Lebensmitteln in kurzer Zeit geht, entscheiden sich Köche oft für dieses Instrument anstelle eines herkömmlichen Sichters.
Wenn Sie dieses Werkzeug verwenden, greifen Sie es mit dem inneren Rahmen nach oben. Dadurch kann das Gerät mehr Lebensmittel aufnehmen, wodurch unnötiges und unerwünschtes Verschütten oder Tropfen verhindert wird. Dies ermöglicht auch ein Maximum an Platz und Füllkapazität der unter dem Sieb ruhenden Schüssel.
Ausgesprochen „tammy“ wird das Instrument seit dem Mittelalter verwendet. Neben dem Kochgeschirr hat das Wort noch eine weitere Bedeutung: Der Fluss Timis wird manchmal auch als Tamis bezeichnet. Dieser Fluss fließt durch Rumänien und Serbien.