Rubing, wörtlich übersetzt aus dem chinesischen Begriff Milchkuchen, ist eine Form von halbweichem Weißkäse aus Ziegenmilch, der weniger stechend riecht als traditioneller Ziegenkäse. Es wird in der Provinz Yunnan im Südwesten Chinas von Nachkommen der Yi-Minderheit hergestellt, die sich selbst als Bai- oder Sani-Volk bezeichnen. Eine übliche Methode, den Käse vor Ort zu servieren, ist das Shuijian Rubing, bei dem es gebraten und salzige, würzige oder auf Zucker basierende Dips als Vorspeise serviert werden. Es wurde mit dem griechischen Käse Haloumi verglichen, der auch ein salziger Weißkäse ist, der aus Schafsmilch hergestellt wird und vor dem Verzehr häufig gegrillt oder gebraten wird.
Die Bai-Leute bezeichnen Rubing-Käse manchmal als Youdbap, was eine Übersetzung des Begriffs Ziegenmilch ist. Es ist ein Bauernkäse, der vor dem Verzehr nicht gereift ist und durch Erhitzen von Ziegenmilch und Ansäuern mit einer Chemikalie aus Weinreben oder mit Essig hergestellt wird. Nach der Herstellung von Rubing-Käse, die weniger als eine Stunde dauert, wird er eine halbe Stunde im Käsetuch abgelassen und kann dann bis zu einer Woche gekühlt werden. Es ist kein Käse, der leicht geschmolzen werden kann, daher ist er eher eine Ergänzung zu Mahlzeiten als eine Zugabe zu anderen Gerichten.
Rezepte ab 2011 enthalten es jedoch oft als Ersatz für Tofu in Abendessen oder als Zusatz zu Gemüsegerichten mit Tomaten und Brokkoli. In Kunming, China, der Hauptstadt der Provinz Yunnan, wird Rubing-Käse oft zu einem Gericht hinzugefügt, das Brokkoli und Tomaten sowie Knoblauch, Sojasauce und Salz zum Würzen enthält, die miteinander vermischt und in einem Wok erhitzt werden. Die Yunnan-Küche betrachtet Rubing aufgrund der Art und Weise, wie er am häufigsten gegessen wird, als gebratenen Ziegenkäse. Andere zeitgenössische Rezepte dafür sind ab 2011 das Mischen mit Schokolade, Rosenaromen und gesüßter Milch. Restaurants in der Region servieren es oft mit einem lokal produzierten Schinken, der als Xuanhua-Schinken bekannt ist.
Käsesorten werden normalerweise in eine von zwei Kategorien eingeteilt und sind entweder Lab- oder Säure-gesetzt. Reiben ist eine Form von säurefestem Käse, einer Kategorie von Weichkäse oder Bauernkäse, der durch Zugabe von Bakterienkulturen oder Säuerungsmitteln zu Milch gebildet wird. Sie sind schnell zubereitet und haben oft einen kurzen oder keinen Alterungsprozess, bevor sie verzehrt werden, im Gegensatz zu hartem Labkäse wie Cheddar, der mit zunehmendem Alter an Geschmack gewinnt. Ziegenmilchkäse, die mit dem Original Yunnan Rubing verwandt sind, werden in vielen Regionen hergestellt, wie Rubing Queijo aus arabischen Ländern, Rubing Queso aus Spanien und Rubing fromage aus Frankreich.