Menschen in vielen Teilen der Welt lieben ihren Kaffee. In Amerika stehen jeden Morgen Hunderttausende von Menschen bei Starbucks® und anderen Coffeeshops an, um Espresso, Mokka und eine Vielzahl anderer Kaffees auf Basis von Espresso-Shots zu bekommen. Der durchschnittliche Amerikaner, der jeden Tag ein Café besucht, kann 90-120 US-Dollar (USD) im Monat ausgeben, und der Preis steigt, wenn Sie auch einen Scone kaufen. Für viele, die unabhängige Coffeeshops eröffnen würden, stellt sich die Frage, wie man mit den Ketten konkurrieren kann, und auch, ob gebrühter Kaffee und nicht alle Espressoformen seinen Charme vollständig verloren haben.
Betreten Sie die Siphon-Bar, vielleicht eine der interessantesten und optisch ansprechendsten Möglichkeiten, gebrühten Kaffee zuzubereiten. Diese im Jahr 2008 im Bluebottle Café in San Francisco erstmals in den USA installierte Kaffeemaschine im Wert von 20,000 USD steht für eine Auferstehung des gebrühten Kaffees in einer ganz anderen Form. Die in Japan entwickelte Siphon-Bar ist die einzige Halogen-Kaffeemaschine der Welt, und ihr Aussehen ist ziemlich beeindruckend. Die Siphonleiste verfügt über verschiedene Halogenbrenner, auf die Wasser in runden Glastöpfen, die sehr an Fettbecher erinnern, gestellt wird.
Sobald das Wasser erhitzt ist, wird eine zweite Kanne mit Kaffee darauf gestellt und Wasserdampf drückt das erhitzte Wasser in den Satz. Ein Mitarbeiter muss diesen Schritt beobachten und den Boden vorsichtig mit einem Bambuspaddel umrühren. Dieses Rühren erfordert Beweglichkeit und viel Übung. Das Rühren geht schnell und das Paddel sollte die Glasseiten des oberen Topfes nicht berühren. Stattdessen versucht der Kaffeebrauer, einen Whirlpool-Effekt zu erzeugen, der nach Anspruch von Siphon-Bar-Liebhabern die perfekte Tasse Kaffee schafft.
Da Kaffee und Kaffeesatz miteinander vermischt werden, muss der entstandene „Schlamm“ zurück in eine der runden becherartigen Kannen gesaugt werden, um diesen perfekten Aufguss zu erzielen. Auch dies dauert ein wenig und die Arbeiter müssen möglicherweise ein kühles Handtuch um den Topf legen, damit der Siphonvorgang nicht stoppt. Der gesamte Brühvorgang kann etwa eine Minute bis eineinhalb Minuten dauern.
Der Besitzer des Bluebottle Cafés, James Freeman, behauptet, dass die Ergebnisse die zusätzliche Zeit wert sind. Er glaubt, dass der Siphon-Riegel das Aroma besser aus dem Kaffeesatz extrahiert und dass jeder Schluck des Kaffees bei Temperaturänderungen einen anderen Geschmack ergibt. Es gibt etwas von der ehrerbietigen Qualität, die mit dem Trinken von abgeschöpftem Kaffee verbunden ist, und die Siphon-Bar, wie sie in Japan erfunden wurde, spiegelt möglicherweise eine verkürzte Version des japanischen Teeservice und die japanische Ästhetik wider, jeden Moment und jeden Schluck zu schätzen, wie er in solchen Fällen vorkommt Eine Zeremonie.
Erwarten Sie, dass Kaffeehäuser mit einer Siphon-Bar einen Teil der zusätzlichen Arbeit im Preis pro Tasse widerspiegeln, etwa 3-4 USD. Eine Alternative zur Siphon-Bar ist die Clover-Kaffeemaschine, die es jeder Person ermöglicht, Temperatur, Stärke und Brühzeit zu wählen. The Clover, eine Erfindung von drei Absolventen aus Stanford, wird auch an der Westküste immer beliebter, mit mehreren Kaffeebars in Oregon und Washington mit Clover-Maschinen.