Fleischnacka ist ein traditionelles Gericht aus dem Elsass in Frankreich. Es ist ein herzhaftes Gebäck aus Rinderhackfleisch, das mit verschiedenen Kräutern aromatisiert und in Nudelteig gerollt wird. Nach dem Kochen ähnelt Fleischnacka einer Spirale. Es ist eines von vielen Gerichten, die als elsässische Küche bekannt sind und die germanischen Wurzeln der Provinz widerspiegeln.
Das Elsass liegt im Osten Frankreichs, angrenzend an Deutschland und die Schweiz. Vor der Eingliederung in Frankreich stand die Region zeitweise unter deutscher Herrschaft. Dieser kulturelle Einfluss ist im ganzen Elsass sichtbar, auch in der Küche der Provinz. Viele Gerichte, wie Fleischnacka, haben offensichtliche Ursprünge in der nicht-französischen Kultur, was sich in der Etymologie ihrer Namen zeigt.
Die Grundlage eines Fleischnacka-Rezepts sind Teig und Rindfleisch. Das Rindfleisch wird gemahlen und je nach Vorliebe mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern gewürzt, zu denen oft Muskatnuss, Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence gehören. Kräuter der Provence sind in der Gegend beheimatet und bestehen typischerweise aus einer Mischung aus Thymian, Basilikum und Fenchel. Dem Fleischnacka-Fleisch werden auch oft Eier hinzugefügt, um die Mischung während des Garvorgangs zusammenzuhalten.
Teig für Fleischnacka ist einfach und besteht aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser. Der Teig wird aufgehen gelassen, bevor die Fleischmischung hinzugefügt wird. Nachdem der Teig aufgegangen ist, wird er dünn und in eine rechteckige Form gerollt, auf die das Fleisch gestrichen wird. Anschließend wird der Teig aufgerollt und in dicke Scheiben geschnitten. Die Scheiben werden in Brühflüssigkeit, die manchmal Weißwein enthält, etwa 20 Minuten gekocht, oder bis das Fleisch durchgegart ist.
Dieses Gericht ist eines von vielen, die traditionell im Elsass gegessen werden, viele mit germanischen Einflüssen. Baeckeoffe ist eine solche Mahlzeit, die aus Fleisch, Kartoffeln und anderem Gemüse besteht, die in einem Topf gebacken werden. Große, weiche Brezeln, bekannt als Brezeln, und Sauerkraut sind im Elsass verbreitet und haben einen sehr germanischen Ursprung. Flammkuchen, der einer Pizza mit dünner Kruste ähnelt, ist im Elsass als Flammkuchen bekannt und wird oft mit Zwiebeln, Sahne und Speck belegt. Andere elsässische Gerichte, die normalerweise als deutsche Küche gelten, sind Spätzle, Biergerichte wie Suppe und Bredele, kleine Kekse, die traditionell zu den Feiertagen hergestellt werden.
Getränke sind ein weiterer wichtiger Bestandteil der elsässischen Küche. Bier ist sehr beliebt, und das Elsass ist für die Herstellung der meisten Biere mit Ursprung in Frankreich verantwortlich. Auch Wein, insbesondere Weißwein, ist im Elsass beliebt. Rieslinge und Weißburgunder sind weit verbreitet.