Fumarat ist das Salz und die Ester der Fumarsäure und kommt natürlich im menschlichen Körper sowie in bestimmten Flechten-, Moos- und Pilzarten vor; es wird häufig als Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Obwohl es aus dem Salz und den Fetten der Fumarsäure besteht, wird Fumarat oft als Fumarsäure oder trans-Butendisäure bezeichnet. Es hat einen leichten, fruchtigen Geschmack und wird manchmal als Nahrungsergänzungsmittel mit L-Carnitin eingenommen, um die Gesundheit von Herz und Skelettmuskulatur zu unterstützen.
Während des natürlichen Prozesses chemischer Reaktionen, der als Zitronensäurezyklus bekannt ist, wird Fumarat von den Zellen verwendet, um Energie aus der Nahrung zu gewinnen. Wenn das Säuresuccinat während des Zyklus oxidiert, wird Fumarat hergestellt und in Maleinsäure umgewandelt. Es wird auch während des Harnstoffzyklus des Körpers gebildet.
Fumarate kommen in verschiedenen Pflanzenarten vor. Eine der vorherrschendsten ist die als Fumaria bekannte Gattung, die etwa 50 Pflanzen umfasst, darunter feinblättriger Erdrauch, Wanderdrauch, Martins Erdrauch und Erdrauch. Die Steinpilzart enthält ebenso wie Flechten einen hohen Gehalt an Fumarat. Islandmoos, technisch gesehen eine moosartige Flechte, besitzt eine ungewöhnlich hohe Menge der Substanz.
Es gibt eine Reihe von Gesundheitszuständen, die von der Verwendung von Fumarat profitieren können. In der Dermatologie hat es sich gezeigt, dass es die Haut von Menschen mit Psoriasis, einer Autoimmunerkrankung, die sich auf der Haut manifestiert, stark verbessert. Die Substanz entsteht auf natürliche Weise, wenn die Haut dem Sonnenlicht ausgesetzt wird, und kann in größeren Mengen helfen, Psoriasis zu heilen; Untersuchungen legen nahe, dass Psoriasis durch die Unfähigkeit der Haut verursacht werden kann, Fumarat zu produzieren.
Aufgrund seiner energetisierenden Fähigkeiten wird Fumarat manchmal eingenommen, um die gesunde Funktion des Herzens und der Skelettmuskulatur zu unterstützen. In Verbindung mit der Aminosäure L-Carnitin unterstützt es den Körper bei der Produktion von nützlichen Lipiden. Es unterstützt auch eine gesunde Erholung vom Training.
Fumarate sind gängige Lebensmittelzusatzstoffe. Seit 1946 wird Fumarat bei der Herstellung und Konservierung vieler Arten von Lebensmitteln verwendet, darunter Getränke, Backpulver und Pudding. Es wird manchmal als Ersatz für Zitronensäure verwendet, da der Geschmack der beiden Substanzen sehr ähnlich ist.
Der Stoff hat Verwendungen außerhalb der Lebensmittelherstellung und des Körpers. Es wird oft als Komponente bei der Herstellung von mehrwertigen Alkoholen wie Xylit und Malit und Polyesterharzen verwendet. Fumarate tragen auch dazu bei, dass Farbstoffe an Stoffen haften und können bei der Herstellung von Textilien, Kleidung und Teppichen verwendet werden.