Gulab Jamun ist ein beliebtes Dessert in Westasien, insbesondere in Indien, Pakistan und Bangladesch. Diese frittierte Leckerei wird normalerweise in einem süßen Sirup eingeweicht, der oft mit Rosenwasser duftet. Gulab Jamun wird traditionell am indischen Feiertag Diwali serviert, ist aber zu jeder Jahreszeit ein köstlicher Abschluss eines indischen Essens.
Der Teig von Gulab Jamun besteht aus pulverisierter und normaler Milch, Mehl, geklärter Butter oder Ghee und optionalen Zusatzstoffen wie Rosinen, Pistazien und Kardamompulver. Da es sich nicht um ein Hefebrot handelt, ist keine Zeit zum Aufgehen erforderlich, obwohl einige Rezepte empfehlen, den Teig vor dem Frittieren etwa zwanzig Minuten ruhen zu lassen. Das Frittieren sollte in Mais- oder Rapsöl oder alternativ in Ghee erfolgen.
Der Teig wird in kleine Kugeln geteilt und bei schwacher Hitze frittiert. Während des Bratens verdoppeln sich Gulab Jamun-Bällchen, ähnlich wie Donuts. Nach 10-15 Minuten vertieft sich der Teig zu einer goldenen Farbe und sollte entfernt und sofort zum vorbereiteten Sirup gegeben werden. Einige Rezepte schlagen vor, den frittierten Teig nach dem Hinzufügen zum Sirup leicht zu zerdrücken, damit er saugfähiger wird.
Für den Sirup für den frittierten Teig drei Teile Wasser und zwei Teile Zucker in einem Topf vermischen und aufkochen. Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, erhalten Sie einen einfachen Zuckersirup. Das Aroma für den Sirup variiert je nach Region. Die meisten indischen Rezepte verwenden Rosenwasser, das in einigen Lebensmittelgeschäften erhältlich ist. Andere Regionen verwenden Safran, Zitrussaft oder Kardamom, um den Sirup zu würzen.
Gulab Jamun kann über Nacht gelagert werden, um eine große Menge Sirup aufzunehmen, aber einige Teigrezepte halten möglicherweise so viel Flüssigkeit nicht aus und können sich auflösen. Das Dessert kann heiß oder kalt serviert werden, mit zusätzlichem Sirup darüber gelöffelt. Eine Portion des Desserts besteht in der Regel aus drei oder vier Stücken.
Auf Diwali, dem indischen Lichterfest, ist Gulab Jamun eines der vielen traditionellen Desserts. Menschen versammeln sich, um Feuerwerkskörper und Böller zu zünden, und viele Städte veranstalten zu Ehren des Feiertags Karneval oder Jahrmärkte. Obwohl in vielen indischen Lebensmittelgeschäften eine abgepackte Mischung verkauft wird, entscheiden sich viele Leute dafür, das Dessert zu Ehren von Diwali von Grund auf neu zuzubereiten.
Das indische Dessert ist mit frittierten Teigwaren auf der ganzen Welt verwandt. Amerikanische Donutlöcher sind ähnlich, obwohl sie oft mit Puderzucker überzogen und nicht in Sirup getränkt sind. Eine weitere westasiatische Variante ist Zauq-e-Shahi, bei der der Teig mit Pistazien und Couscous gefüllt und mit Sahne und Honig beträufelt wird. In Griechenland heißt ein ähnliches Gericht Loukoumas und wird mit Nelken und Zimt gewürzt. Gulab Jamun soll auch mit dem chinesischen und vietnamesischen Gericht Che xoi Nuroc verwandt sein, einem Mungbohnen- und Reismehlteig, der gebraten und mit Ingwersirup serviert wird.
Wenn Sie Ihren Gästen ein indisches Essen servieren, stehen Ihnen viele authentische Desserts zur Auswahl, darunter der Milchreis-Kheer und das Safran-Eis-Kulfi. Gulab Jamun eignet sich am besten als informelles Dessert, da es etwas klebrig ist. Versuchen Sie, es als Teil eines indischen Barbecues oder Abendessens im Freien zu servieren, oder veranstalten Sie im Oktober oder November Ihre eigene Diwali-Feier.