Ein Boil-up ist eine traditionelle Art des Kochens, die am häufigsten mit den Maori in Neuseeland in Verbindung gebracht wird. Viele Zutaten, oft Reste, werden in einer kochenden Pfanne mit Wasser zusammengegeben, um eine nahrhafte Mischung zu erhalten, die eine Reihe gesunder Lebensmittelgruppen abdeckt. Seine Textur ähnelt einem dünnen Eintopf und enthält pochierte Teigjungen, eine leckere Ergänzung zu diesem traditionellen Gericht.
Ähnlich in der Textur wie eine dicke Suppe oder ein dünner Eintopf, ist ein Boil-up eine Ansammlung verschiedener Zutaten, die in eine kochende Pfanne gegeben und gekocht werden. Das Rezept ermöglicht Flexibilität, da eine Vielzahl von Zutaten in die Pfanne gegeben werden kann, oft bestehend aus Fleischresten und zufällig verfügbarem Gemüse. In Belize gilt das Aufkochen als kulturelles Gericht. Es gilt als das ursprüngliche Kochrezept mit Zutaten wie Fisch, gekochten Eiern und Gemüse wie Yamswurzeln, Maniok und Tomaten. Auch die Maori in Neuseeland bevorzugen die Kochmethode, die zu einem traditionellen Gericht geworden ist.
Für Neuseeländer beginnt das Aufkochen normalerweise damit, dass Schweineknochen etwa zweieinhalb Stunden in Wasser gekocht werden. Von diesen Knochenresten bleibt normalerweise wenig Fleisch übrig, aber wenn man sie köcheln lässt, ergeben sie eine köstliche Brühe. Gehackter Speck kann auch hinzugefügt werden, der zerfällt und der Brühe Geschmack verleiht. Andere Fleischsorten wie Rinderbrust, Ochsenschwänze, Lammkoteletts oder Schweinekopf und Traber können verwendet werden.
Wurzelgemüse wird etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren hinzugefügt, damit es weicher wird und dem Aufkochen Geschmack verleiht. Zu diesem Zeitpunkt werden Kartoffeln, Süßkartoffeln, Karotten, Kürbis und Kumara hinzugefügt. Wurzelgemüse werden alle in ähnlicher Größe und Form geschnitten, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig garen.
Dough Boys werden traditionell etwa 20 Minuten nach der Servierzeit in den Kochtopf gegeben. Diese ähneln Knödel und werden aus weichem Teig hergestellt und zum Pochieren in die Pfanne gegeben. Dough Boys quellen auf, nehmen etwas Flüssigkeit aus der Mischung auf und tragen zu ihrem Geschmack bei. Wenn das Essen serviert wird, muss jeder einen Teigknaben bekommen.
Brunnenkresse kann etwa 15 Minuten nach der Servierzeit hinzugefügt werden. Dies gibt ihm die Möglichkeit zu kochen und weich zu werden, ohne sich aufzulösen und in der Mischung zu verschwinden. Die Böden der Stiele werden weggeworfen und die Brunnenkresse gewaschen und in die Pfanne gegeben. Zur Brunnenkresse können auch Puha, Spinat, Kohl oder anderes grünes Blattgemüse hinzugefügt werden.
Das Gericht wird serviert, nachdem überschüssige Flüssigkeit abgesiebt wurde. Da der Boil-up reichlich Zutaten aus den unterschiedlichsten Lebensmittelgruppen enthält, sind keine Beilagen notwendig. Traditionelles Maori-Brot wird jedoch oft für zusätzliches Interesse und Textur serviert.