Linguiça ist eine Wurstsorte, die aus Portugal stammt. Es wird auch als Linguica oder Linguisa bezeichnet. Die Wurst zeichnet sich durch einen mild-würzigen Geschmack aus, der durch ein Räucherverfahren temperiert wird, wodurch die Wurst würzig und zart wird. Linguiça kommt in Suppen und Broten vor und wird auch für Sandwich-Füllungen verwendet.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, linguiça zu erhalten. Viele Lebensmittelgeschäfte führen es, insbesondere in Regionen mit einer großen portugiesischen Gemeinde. Ein spezialisierter Metzger kann auch Linuiça zusammen mit einer Auswahl anderer gepökelter und geräucherter Fleischsorten herstellen. Schließlich kann linguiça bei einem Unternehmen bestellt werden, das sich auf traditionelle portugiesische Gerichte spezialisiert hat. Einige Unternehmen importieren Linguça für ihre Kunden, andere machen es vor Ort, zusammen mit anderen portugiesischen Wurstfavoriten wie Chourico.
Die Hauptzutat von linguiça ist der Schweinebutt, der in grobe Stücke geschnitten und mit Gewürzen vermischt wird. Schweinehintern ist tendenziell mager, was zu einer magereren Wurst mit einem fleischigeren Geschmack führt. Übliche Gewürze in Linguça sind Oregano, Paprika, Knoblauch, Pfeffer, Kreuzkümmel und manchmal auch Zimt. Diese Gewürze werden gründlich mit dem rohen Fleisch vermischt, das ruhen gelassen wird, bevor es in Wursthüllen gepresst wird.
Manche Köche legen ihre Linuiça über Nacht in einer Essig-Salz-Mischung ein, bevor sie sie räuchern, während andere die Salzlake mit dem Fleisch mischen, bevor sie die Würste herstellen. In jedem Fall mildert die Salzlake den Geschmack der Wurst und fügt einen ausgeprägten Geschmack hinzu. Die daraus resultierende Wurst kann frisch gegessen werden, wird aber häufiger geräuchert, um sie haltbarer zu machen. Normalerweise muss Linuiça gekühlt oder gefroren gelagert und vor dem Verzehr gekocht werden.
Linguiça kann wie andere Würste in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet werden. Es ist ein ausgezeichneter Pizzabelag, besonders für Leute, die mildere Wurst bevorzugen. Es kann auch mit Nudeln geworfen, zu Brotteig geknetet oder heiß in einem Sandwich mit einer Auswahl an geröstetem Gemüse serviert werden. Stellen Sie wie bei allen Schweinefleischprodukten sicher, dass Linguça vor dem Servieren gründlich gekocht wird.
Versuchen Sie für eine klassische portugiesische Suppe, in Scheiben geschnittene Linuiça in einer reichhaltigen Brühe mit Gemüse wie Karotten, Grünkohl und Kartoffeln zu köcheln. Gegen Ende weiße Bohnen hinzufügen und heiß mit knusprigem Brot und Öl oder Butter servieren. Für einen komplexeren Geschmack können Sie in dieser Suppe auch eine Auswahl an portugiesischen Würsten verwenden, und wenn sie Saison haben, sind frische Fava-Bohnen eine ausgezeichnete Ergänzung der Suppe.