Lumpia oder Lumpiang sind Eier- oder Frühlingsrollen, die ihren Ursprung in China haben, aber in Indonesien und auf den Philippinen verbreitet sind. Sie enthalten typischerweise eine Füllung aus Fleisch oder Gemüse und werden in Salat oder eine Hülle auf Eibasis gerollt. Lumpia kann frisch oder frittiert serviert werden, und es gibt zahlreiche Versionen. Die Zubereitung variiert je nach Region und Typ, aber grundlegende Schritte umfassen das Mischen der Füllung und das Rollen auf eine im Laden gekaufte oder handgefertigte Verpackung.
Die Füllung für Lumpia besteht normalerweise aus fein gehacktem oder zerkleinertem Fleisch oder Gemüse und kann frisch oder gekocht sein. Wraps werden aus Salat oder Crêpe auf Eibasis hergestellt. Lumpia kann gebraten oder frisch sein und ist normalerweise zwischen 2 und 6 cm lang.
Diese Snacks gibt es in zahlreichen Versionen und jede Sorte hat einen bestimmten Namen. In der philippinischen Küche beschreibt Lumpiang Hubád eine „nackte Frühlingsrolle“, die aus frischen Zutaten und ohne Crêpe-Wrap besteht. Der Lumpiang Shanghai enthält hauptsächlich Schweine- oder Rindfleisch sowie Gemüse und Gewürze. Die Rolle hat einen Durchmesser von nur 1 Zoll (ca. 5 cm) oder weniger und wird mit süß-saurer Sauce serviert.
Ein Lumpiang Prito, auch Gulay genannt, enthält nur Gemüse und wird frittiert, um eine knusprige, knusprige Textur zu erhalten. Es wird entweder mit einer Sojasauce namens Toyo-Mansi oder Essig und Chilischoten serviert. Der Bananen-Lumpiang oder Turón enthält Kochbananenscheiben und Jackfruit und wird frittiert und mit braunem Zucker bestäubt.
Indonesien bietet auch eine Reihe verschiedener Lumpias an. Eine Sorte namens Lumpia basah ist mit Sojasprossen, Karotten und Hühnchen oder Garnelen gefüllt, ähnlich wie eine vietnamesische Frühlingsrolle. Andere Stile enthalten eine Mischung aus heißen und süßen Aromen. Die Semarang-Rolle wird gebraten oder frisch geliefert und enthält vorgegarte getrocknete Garnelen oder Garnelen und Bambussprossen. Dazu wird eine Sauce auf Tapiokabasis mit Kokoszucker und süßem Chili serviert.
Die Zubereitung hängt von der Region und der Art der Lumpi ab. Wraps werden normalerweise zubereitet, indem Mehl und Ei miteinander vermischt und dann eine kleine Menge auf eine geölte Grillplatte gegossen werden, um einen dünnen Crêpe zu bilden. Der Crêpe wird nicht gewendet, sondern nur einseitig gegart, bis sich die Ränder leicht anheben. Die Zutaten für die Füllung werden gehackt, gewürfelt oder zerkleinert, bevor sie kombiniert werden. Wenn sie nicht vorgegart sind, werden sie in der Nähe einer der Kanten auf eine Verpackung gelegt und darin gerollt; die Umhüllung wird dann zugeklemmt.