Sojasauce ist eine Mischung aus Sojabohnen, Salz, Getreide und Wasser, die mit einer bestimmten Schimmelpilzart fermentiert und gepresst wird, um ihre Flüssigkeit freizusetzen. Streng genommen gibt es für diese Sauce kein definitives Rezept, aber alle Versionen verwenden Sojabohnen, und es gibt ein oder zwei, die auch Sojamehl im Rezept verwenden. Insgesamt gibt es mindestens 20 verschiedene Varianten, mit denen man Speisen geschmacklich verfeinern kann. Einige dieser national entwickelten Saucen gelten als „frisch“, da die Sauce dünner ist und in einem doppelten Fermentationsprozess hergestellt wird. Sorten, die in diese Kategorie fallen, werden oft zum Würzen von Fleisch und am Tisch mit Gemüse und Dip verwendet, da sie ziemlich viel Geschmack haben.
Auch bekannt als Sojasauce, sind die genauen Ursprünge der Sojasauce längst der Geschichte verloren. Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass die Grundmischung aus Sojabohnen, geröstetem Getreide, Wasser und Salz seit mindestens 2,000 Jahren verwendet wird. Die frühesten aufgezeichneten Rezepte werden mit China in Verbindung gebracht, obwohl es Variationen in allen Arten der asiatischen Küche gibt. Es gibt auch einige Hinweise darauf, dass buddhistische Mönche das Konzept im 7. Tatsächlich gibt es diejenigen, die sagen, dass der in Japan entwickelte Fermentationsprozess die besten Produkte der Welt hervorbringt.
Dunkle Sojasaucen sind etwas dicker als frische und verwenden normalerweise einen einzigen Fermentationsprozess. Das bedeutet, dass er über einen längeren Zeitraum gären darf. Melasse ist auch eine Zutat in den dunkleren Saucen, was dazu beiträgt, dass sie einen süßeren Geschmack und weniger salzige Schärfe haben, die man bei den frischen Saucen findet. Diese Sorten werden beim Kochen verwendet, sowohl für die Mischung von Aromen als auch, weil sie fast jedem Gericht Farbe verleihen können. Auf dem Tisch findet man sie in der Regel nicht, da sie nicht zum Dippen geeignet sind.
Diese Sauce wird nicht nur allein verwendet und verleiht Fleisch und Gemüse Geschmack, sondern wird auch als Hauptzutat in anderen Gewürzen verwendet. Viele Salatdressings enthalten es, insbesondere solche, die fettreiche Dressings ersetzen sollen. Viele Leute sind überrascht zu erfahren, dass sie auch eine wichtige Zutat in einer anderen beliebten Sauce in Flaschen ist: Worcestershire. Abgesehen davon, dass sie eine beliebte Zutat in einer Reihe von Gewürzen sind, gibt es einige interessante alkoholische Getränke, die einen Schuss erfordern, um dem Getränk etwas mehr Würze zu verleihen.
Es gibt Puristen, die darauf bestehen, dass echte Sojasauce auf altehrwürdige Weise zubereitet werden muss, ohne moderne Abkürzungen. Tatsächlich hat die moderne Verarbeitung nicht viel bewirkt, außer den Fermentationsprozess zu beschleunigen, damit dieses Produkt massenhaft vermarktet werden kann. Ob die Sauce nach einem alten Rezept oder mit modernen Mitteln zubereitet wurde, ist für die meisten Alltagsnutzer kaum zu erkennen.