Meerrettichpulver ist ein würziges, scharfes Pulver, das normalerweise in Sahne- oder Eisaucen wie Mayonnaise, Sauerrahm oder Crème Fraiche gemischt wird, um sehr „scharfe“ Dipsaucen herzustellen. Sie erhalten Meerrettichpulver, indem Sie die Wurzel der Pflanze Amoracia rusticana, ein Mitglied der Kohlfamilie, verwenden. Dieser wird getrocknet und anschließend fein gemahlen, um Meerrettichpulver herzustellen. Es ist wahrscheinlicher, dass Sie Meerrettichkraft in verschiedenen Aufstrichen gemischt sehen, als Sie sie in Pulverform vorfinden. Aber viele suchen jetzt nach dem Pulver, um die Schärfe und das Aroma zu bestimmen, die sie in einer Sauce haben möchten.
Die Meerrettichwurzel ist ein enger Verwandter von Senf und enthält ein ätherisches Öl, das die Augen tränkt, das die Hitze und die Würze erzeugt, für die Meerrettichpulver bekannt ist. Diese Chemikalie, die sowohl in Senf als auch in Meerrettich enthalten ist, wird Allylisothiocyanat genannt. Wenn der Meerrettich nicht sofort getrocknet und pulverisiert wird, beginnt sich die Chemikalie zu zersetzen und kann eher einen bitteren als einen scharfen Geschmack erzeugen.
Normalerweise verwenden Sie Meerrettichpulver in Saucen und Dips, die nicht gekocht werden. Das Kochen neigt dazu, das im Meerrettichpulver enthaltene Öl abzubauen und erzeugt weniger Hitze. Wer dagegen etwas Meerrettich-Aroma ohne zu viel Schärfe möchte, kann etwas Pulver in gekochten Saucen verwenden.
Eine der vielleicht glücklichsten Ehen in den USA und Großbritannien ist Rindfleisch, wie Roastbeef oder Prime Rib, serviert mit einer Beilage Meerrettichsauce. Wenn Sie Meerrettich-Power zur Hand haben, können Sie Ihre eigene Sauce zubereiten, die oft viel frischer schmeckt als die verschiedenen Meerrettich-Dips, die Sie im Handel kaufen können. Fügen Sie einfach Meerrettichpulver zu Sauerrahm oder Crème Fraiche hinzu, um eine köstliche und würzige Sauce zu Rindfleisch zuzubereiten.
Ein weiterer Verwandter der Kohlfamilie, den viele mit Meerrettich vergleichen, ist Wasabi. Dies wird oft als chinesische, japanische oder einfach asiatische Meerrettichsauce bezeichnet. Normalerweise wird Wasabi nicht in Pulverform verkauft. Sie kaufen es entweder in Tuben oder reiben frischen Wasabi. Wie Meerrettichpulver ist Wasabi sehr scharf und enthält Isothiocynate. Wasabi-Pulver enthält normalerweise keinen Meerrettich, sondern ist eine Mischung aus Meerrettichpulver, grüner Lebensmittelfarbe und Senf.
Suchen Sie in lokalen Lebensmittelgeschäften nach dem Meerrettichpulver neben anderen Gewürzen. Es kann auch neben der Metzgerei oder der Fleischabteilung eines Ladens verkauft werden. Wenn Sie nach Wasabi suchen, lesen Sie die Etiketten sorgfältig durch, um sicherzustellen, dass Sie den „echten“ Wasabi kaufen. Sie können dies in der ethnischen Lebensmittelabteilung Ihres Lebensmittelgeschäfts oder in asiatischen Lebensmittelgeschäften finden.