Echte Sauerrahm ist ein Milchprodukt, das hauptsächlich aus Sahne besteht. Es ist sehr reich, fettreich und wird von vielen sehr verehrt. Ein ähnliches Produkt ist die französische Creme Fraiche, und in Mexiko heißt das cremige Milchprodukt, das viele mexikanische Gerichte übertrifft, Crema Mexicana.
Durch die Zugabe von Milchsäurebakterien wird Sauerrahm sauer. Dies ist ähnlich wie bei Joghurt, aber Joghurt neigt dazu, andere Bakterien zu verwenden, um Milch zu fermentieren. Die Bakterien kultivieren die Creme im Wesentlichen, wodurch sie dick und sauer wird. Unbehandelte Sahne ist ziemlich süß, aber saure Sahne hat diesen zusätzlichen Reißverschluss, der sie für viele so begehrenswert macht.
Da viele jedoch auf ihre Taille achten, ist saure Sahne in ihrer ursprünglichen Form manchmal nicht wünschenswert. Es enthält 15-20% Fett, das den Produkten, in denen es verwendet wird, eine beträchtliche Kalorienmenge hinzufügen kann. Um diesem zusätzlichen Fett entgegenzuwirken, sind einige Versionen jetzt entweder leicht oder fettfrei.
Leichte Sauerrahm wird mit einem Teil Sahne und einem Teil Milch hergestellt. Es erfordert oft Stabilisatoren, um die gewünschte Dicke bereitzustellen. Fettfreie Sorten werden aus fettarmer Milch hergestellt und benötigen normalerweise eine erhebliche Menge an Stabilisatoren wie Carrageenan und Guarkernmehl, um die traditionelle Dicke zu replizieren. Beide Produkte sind weniger cremig, können aber genauso sauer sein. Sie können ausgezeichnete Ersatzstoffe sein, wenn man auf seine Taille achtet.
Eine andere mögliche Substitution, die sowohl der Verdauung als auch der Ernährung gut tun kann, ist Joghurt. Sogar Vollmilchjoghurt enthält weniger Fett als Sauerrahm und dient oft als Ersatz in Rezepten. Außerdem haben die meisten Naturjoghurts im Gegensatz zu Sauerrahm immer noch einen hohen Anteil an aktiven Kulturen. Insbesondere Menschen, die Probleme beim Essen von Bohnen zu haben scheinen, können feststellen, dass ein Klecks Joghurt auf einem Bohnengericht helfen kann, Blähungen zu reduzieren.
Sauerrahm wird oft so serviert, wie er ist, in Belägen. Es könnte Ofenkartoffeln oder mexikanische Speisen übersteigen. Sauerrahm ist eine Hauptzutat in bestimmten „Sahne“-Dressings wie Ranch-Dressing und in Dips für Kartoffelchips. Es wird auch stark in Backwaren verwendet und kann Teil der Flüssigkeiten für Lebensmittel wie Pfannkuchen, Waffeln, Kuchen, Kekse, Scones oder Muffins sein.
Es kann auch zum Andicken einer Sauce verwendet werden. Ohne saure Sahne hätte das ungarische Gulasch nicht seinen charakteristischen würzigen Geschmack. Dieses Milchprodukt wird manchmal zu Rezepten für Käsekuchen hinzugefügt und mit Frischkäse kombiniert, um ein pikantes und reichhaltiges Käsekuchenangebot bereitzustellen.