Miso ist ein japanisches Lebensmittelprodukt, das durch Mischen von Salz, verschiedenen Getreidesorten und/oder Sojabohnen und einem speziellen Pilz namens Kojikin hergestellt wird. Diese Mischung lässt man mindestens einige Tage, wenn nicht Monate oder sogar Jahre gären. Das Ergebnis ist eine dicke Paste, die als Suppengrundlage verwendet oder mit Wasser verdünnt und zu einer Reihe von Saucen hinzugefügt werden kann. Eine häufige Verwendung für Miso ist die Herstellung eines würzigen und nahrhaften Salatdressings, das als Miso-Dressing bekannt ist.
Miso-Dressing ist eine beliebte Alternative zu anderen Salatdressings, die erhebliche Mengen an Zucker, Fett oder künstlichen Aromen enthalten. Es ist näher an einem Salatdressing mit Öl und Essig als an einer cremigen oder mit Käse angereicherten Sorte. Da Miso selbst reich an Proteinen und B-Vitaminen ist, gilt Miso-Dressing als eine der gesündesten Optionen für Salatkonsumenten. Es wird jedoch selten an traditionellen Salatbars oder als Standard-Dressing angeboten, so dass ein Gast bei einem Restaurantbesuch möglicherweise einen Vorrat von zu Hause mitbringen möchte.
Ein typisches Miso-Dressing-Rezept erfordert im Allgemeinen ein paar gehackte Knoblauchzehen, gehackte Ingwerwurzel, Honig und zwei Esslöffel leichte Miso-Paste. Miso-Paste ist in verschiedenen Stärken und Farben erhältlich, von sehr hell bis sehr dunkel. Für das Miso-Dressing empfehlen sich die helleren Miso-Sorten, da die dunkleren Pasten extrem salzig sein können und der Geschmack das Dressing überfordern würde.
Die oben aufgeführten Zutaten sollten mit einigen Esslöffeln warmem Wasser in einem sauberen Glasbehälter gemischt werden. Sobald sich alle Zutaten aufgelöst haben, sollte eine Standard-Öl-Essig-Mischung mit zwei Teilen Öl zu einem Teil Essig zu der Miso-Mischung gegeben und gründlich verrührt werden. Die festen Zutaten können sich aus dem Miso-Dressing absetzen, daher sollte es kräftig geschüttelt werden, bevor es über einen grünen Salat oder frisches Gemüse gegossen wird.