Noppe ist eine Art japanischer Suppe oder Eintopf, die in der Präfektur Niigata sehr beliebt ist, obwohl viele andere Gebiete Japans ihre eigenen Versionen des Gerichts haben. Die Zutaten in noppe sind bewusst flexibel, da es manchmal eine Möglichkeit sein soll, übrig gebliebenes Gemüse und andere Lebensmittel zu verwenden. Der Grundeintopf besteht aus Gemüse wie Karotten, Bambussprossen, Taro und Pilzen, die schnell in Sesamöl gebraten und dann mit Wasser bedeckt und weich gekocht werden. Die letzte Suppe wird dann eingedickt und serviert. Zu besonderen Anlässen, insbesondere zur Neujahrsfeier, wird Noppe als traditionelles Festtagsgericht serviert.
Die häufigsten Zutaten, die bei der Herstellung von Noppe hinzugefügt werden, sind Karotten, Frühlingszwiebeln und fermentierter Tofu. Eine als Taro bekannte Knollenart wird normalerweise auch hinzugefügt und ist das Hauptgemüse, das im Eintopf vorkommt. Taro ist ein weißes, kartoffelähnliches Gemüse, das tatsächlich giftig ist, bis es gekocht wird, um die schädliche Chemikalie zu neutralisieren. Andere Zutaten können Lotuswurzel, Ginkgo-Nüsse, Knoblauch und Ingwer sein. Die Schalen von geschältem Gemüse oder die Stängel von Kräutern aus anderen Mahlzeiten werden manchmal zum Aromatisieren und um zu verwenden, was sonst als Abfall weggeworfen würde, hinzugefügt.
Getrocknete Pilze werden normalerweise auch zu Noppe hinzugefügt. Sie werden zuerst in Wasser rehydriert und die verbleibende dunkle, würzige Flüssigkeit wird der Suppe als Teil der Wasserbasis hinzugefügt, in der die Zutaten schmoren. Außerdem kann das hinzugefügte Gemüse manchmal zuerst in Sesamöl gebraten oder angebraten werden. Dies verleiht der fertigen Suppe Geschmack und entwickelt einen Teil des Zuckers und der Texturen der Zutaten.
Nachdem alle Zutaten in den Kochtopf gegeben wurden, wird dieser mit Wasser gefüllt, bis alles bedeckt ist. Der Eintopf wird gekocht, das Wasser gewürzt und die Aromen konzentriert. Oft wird der Flüssigkeit eine spezielle Zutat, bekannt als Konjak, zugesetzt, um sie zu verdicken. Konjak, auch Teufelszunge genannt, ist eine Knolle, die zu einer dehydrierten Form verarbeitet wird, die dazu beitragen kann, das Wasser auf die gleiche Weise wie Gelatine einzudicken.
Obwohl Noppe als Gemüseeintopf bekannt ist, ist Fleisch sehr oft eine Zutat. Insbesondere Hühnchen und gesalzener Lachs können hinzugefügt werden. Die Wasserbasis kann durch Sardellenbrühe ersetzt werden und kleine, knusprige Sardellen können in die Suppe gestreut werden, um Textur und Salzigkeit zu verleihen. Wenn die Noppe als Teil eines Festtagsessens gegessen wird, ist es üblich, einen Haufen frischen Lachsrogen in die Mitte der Suppe zu legen.