Seit mehr als 5,000 Jahren bauen Bauern in den Anden Quinoa an, den Samen der Gänsefußpflanze. Viele Vegetarier bereiten Quinoa-Suppe zu, weil Quinoa ein vollständiges Protein und eine gute Quelle für Kalzium, Eisen und viele Vitamine ist, einschließlich Vitamin B und E. Als Suppenzusatz wirkt es als Verdickungsmittel, und manche Leute beschreiben den Geschmack als nussig. wie Wildreis. Quinoa wird immer beliebter und es gibt Kochbücher, die sich dem Kochen mit den Samen widmen.
Traditionelle Quinoa-Suppen der Andenregion variieren normalerweise je nach Saison. Eine einfache Suppe enthält oft eine Kombination aus Kartoffeln, Kohl und Zwiebeln. Die Suppe wird mit Annatto-Butter, Oregano und anderen Kräutern, die möglicherweise erhältlich sind, gewürzt. Normalerweise rührt der Koch einige Aromen, wie zum Beispiel Koriander, kurz vor dem Servieren der Suppe unter. In ecuadorianischen Marktsuppenständen bieten Verkäufer gewürfelte Avocados, gemahlene oder zerkleinerte geröstete Erdnüsse und zerbröckelten Frischkäse als Rührzutaten an.
Bei der Verwendung von Quinoa muss ein Koch daran denken, das Getreide vor der Zubereitung gut abzuspülen. Die meisten erfahrenen Köche empfehlen, es auszuspülen, auch wenn auf der Verpackung angegeben ist, dass es vorgewaschen ist. Die Samen haben eine bittere Substanz namens Saponine, die der Suppe einen schlechten Geschmack verleihen kann. Einige Köche reiben die Samen beim Waschen aneinander, weil es hilft, mehr von der Beschichtung abzuschlagen. Die meisten Rezepte raten Köchen dazu, die Quinoa abzuspülen, aber manche versäumen es, die Leute daran zu erinnern.
Obwohl einige Leute Quinoa vor dem Kochen einweichen, ist dies nicht notwendig. Um eine Quinoa-Suppe zuzubereiten, kann ein Koch im Allgemeinen den Reis in einem Suppenrezept durch die gleiche Menge Quinoa ersetzen. Köche verwenden normalerweise zwei Teile Flüssigkeit zu einem Teil Quinoa. Für eine Brühe-Suppe erhöhen sie die Flüssigkeit und für eine dickere Eintopf-Suppe verwenden sie die Zwei-zu-Eins-Formel. Die meisten Rezepte schlagen vor, die Quinoa 20 bis 30 Minuten lang zu köcheln, oder bis sie weich ist.
Die Flüssigkeiten, die ein Koch verwendet, bestimmen einen Teil des Geschmacks der Suppe. Viele Rezepte schlagen vor, eine Kombination aus Brühe wie Hühnerbrühe und Wasser zu verwenden. Andere Rezepte listen nur reines Wasser auf. Quinoa ist ein natürliches Verdickungsmittel, daher sollte ein Koch auf den Flüssigkeitsstand achten, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Eine schnelle Möglichkeit, Quinoa-Suppe zuzubereiten, besteht darin, gekochte Quinoa zu einer einfachen Gemüse- oder anderen Suppe hinzuzufügen, einschließlich Dosensuppen. Ein Koch kann gut abgespülte Quinoa bei mittlerer bis niedriger Hitze in einer trockenen Pfanne rösten. Es ist unbedingt erforderlich, die Samen ständig umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Die Röstung bringt das süß-nussige Aroma zur Geltung und verleiht einer Suppe eine neue Geschmacksdimension. Einige kochen die Quinoa separat, wenn das Gemüse oder Fleisch länger als 15 bis 20 Minuten garen muss.
Die Bauern, die Quinoa anbauen, essen die Blätter wie Grünkohl oder Spinat. Manchmal fügen sie die Blätter der Suppe hinzu, und ein Koch kann eine ähnliche Suppe zubereiten, indem er Spinat oder Gemüse anstelle der Quinoa-Blätter verwendet. Typischerweise hat Quinoa-Suppe ein gutes Gleichgewicht an Aminosäuren, und das Hinzufügen von Zutaten wie Spinat, Tomaten und anderem nährstoffreichen Gemüse macht sie zu einem sehr nahrhaften Gericht.
Obwohl Quinoa ein Samen ist, wird es oft als Getreide bezeichnet. Im Allgemeinen sind die häufigsten Samen beige, aber sie können auch rot, schwarz und andere Farben haben. Manche Köche suchen sich die bunteren Samen aus, um ihrer Quinoa-Suppe einen Hauch von Charme zu verleihen.