Pfeffersteak ist ein chinesisch-amerikanisches Gericht mit stark mit Pfeffer gewürzten Steakstreifen. Es wird angenommen, dass es seinen Ursprung in der Küche der Provinz Fujian in China hat, wo es wahrscheinlich ursprünglich aus Schweinefleisch hergestellt wurde. Dieses Gericht kann als Vorspeise oder Hauptgericht mit Reis oder Nudeln oder allein serviert werden. Chinesisch-amerikanische Restaurants haben oft eine Version von Pfeffersteak auf ihrer Speisekarte und dieses Gericht kann sehr leicht zu Hause zubereitet werden. Es kann nicht nur heiß verzehrt, sondern auch kalt gegessen werden.
Dieses Gericht enthält normalerweise dünne Steakstreifen, die mit Paprika sautiert und mit Pfeffer, Ingwer und Sojasauce gewürzt sind. Maisstärke kann hinzugefügt werden, um die Sauce zu verdicken. Einige Köche fügen Zwiebeln für zusätzlichen Geschmack hinzu und das Gericht kann auch Wasserkastanien und andere Zusätze enthalten. Viel Pfeffer wird hinzugefügt, um das Gericht stark und würzig zu machen, und das Gericht kann eine Mischung aus verschiedenen Pfeffersorten enthalten. Die Schärfe kann nach Belieben durch die Zugabe von Peperoni gesteigert werden.
Mindestens seit den 1940er Jahren werden in den Vereinigten Staaten verschiedene Versionen dieses Gerichts zubereitet. Die Gewürze, die in Pfeffersteaks verwendet werden, sind tendenziell stärker und schwerer als die Gewürze in traditionellen chinesischen Gerichten. Chinesisch-amerikanisches Essen im Allgemeinen hat oft kräftigere, aggressivere Aromen, die den amerikanischen Geschmack im Essen widerspiegeln. Die Sauce kann auch sehr suppig sein, um von Nudeln oder Reis aufgenommen zu werden, die neben dem Pfeffersteak serviert werden.
Köche, die daran interessiert sind, Pfeffersteak zu Hause zuzubereiten, können eine Vielzahl von Steaks verwenden. Wenn das Steak schwer zu schneiden ist, kann es hilfreich sein, es vor dem Schneiden mehrere Stunden in den Gefrierschrank zu legen, um es fester zu machen. Die Paprika und andere Einschlüsse sollten gleichmäßig geschnitten werden, damit das Gericht gleichmäßig gart, und es ist ratsam, das Gericht nicht mit zusätzlichem Gemüse zu überladen, damit der Geschmack des Steaks dominieren kann.
Um Pfeffersteak zu kochen, sollten Köche das Fleisch in der Pfanne anbraten, bevor sie das Fleisch beiseite stellen, die Pfanne abtropfen lassen und das Gemüse garen. Wenn das Gemüse weich wird, kann das Fleisch zusammen mit den Gewürzen wieder in die Pfanne gegeben werden. Pfeffer und andere Gewürze können nach Belieben hinzugefügt werden und wenn die Sauce zu dünn ist, kann Maisstärke hinzugefügt werden, um sie nach Belieben anzudicken. Pfeffersteak sollte sofort heiß oder gekühlt serviert werden, um das Risiko zu verringern, Bakterien anzuziehen, die bekanntermaßen lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen.