Phall ist der Name eines Currygerichts nach indischer Art, das in England kreiert wurde. Es zeichnet sich durch seine intensive Würze und Schärfe aus und gilt als eine der schärfsten Currysorten, die man im Restaurant bestellen kann. Die Hitze kommt von der Aufnahme einer sehr großen Menge scharfer Chilischoten, die zu einer Paste geformt und mit den restlichen Zutaten gekocht werden. Die restlichen Elemente von Phall sind Ingwer, Knoblauch und Tomaten. Das Gericht wird oft mit Fleisch wie Hühnchen, Lamm oder Rindfleisch zubereitet, kann aber auch als separates Curry zubereitet und dann über Reis oder andere Gerichte gegossen werden, fast wie ein Gewürz.
Die unglaubliche Hitze in Phall hat dem Gericht in einigen Gegenden den Ruf eingebracht, dass es fast eine Herausforderung ist, es tatsächlich zu essen. Regelmäßig finden Wettbewerbe statt, bei denen die Gäste aufgefordert werden, Phall zu essen, manchmal in immer heißeren Portionen. Das Gericht ist nicht wirklich Teil der traditionellen indischen Küche, aber es hat sich zu einer etablierten Mahlzeit entwickelt. Der Name ähnelt einem indischen Fingerfood, hat aber damit überhaupt nichts zu tun.
Um Phall herzustellen, muss eine große Menge scharfer Chilischoten zubereitet werden. Dabei werden in der Regel mindestens 12 Chilis gewürfelt, manchmal auch deutlich mehr. Sie können jede Sorte sein, obwohl Habanero oder Scotch Bonnet Paprika wegen ihrer Schärfe beliebt sind. Getrocknete Chilis werden auch verwendet, weil der Trocknungsprozess die scharfe Schärfe konzentriert und ihre Sprödigkeit es erleichtert, sie zu zerkleinern oder in feine Stücke zu würfeln. Den Chilis wird Wasser zugesetzt, um eine Paste herzustellen.
Währenddessen werden Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer in einer Pfanne angebraten, bis sie gar sind. Die Paste wird in die Pfanne gegeben und mit den restlichen Zutaten geröstet. In diesem Stadium beginnen die Chilis in der Phall, einige Chemikalien in die Luft freizusetzen. Wenn genügend Chilis verwendet werden, müssen Köche in der Küche manchmal eine Maske tragen oder eine effektive Belüftung verwenden, um nicht von Dämpfen überwältigt zu werden, die Reizungen, tränende Augen und sogar Atemprobleme verursachen können.
Nachdem die Mischung ausreichend gekocht hat, werden Tomaten und deren Säfte hinzugefügt und köcheln lassen, bis alles zusammenkommt und das Curry die gewünschte Dicke hat. Gewürfeltes Fleisch kann hinzugefügt und in der Phall gekocht werden, oder es kann separat gekocht und auf einem Teller zusammengebaut werden. Die Hitze im Gericht führt dazu, dass es oft mit Joghurt oder großzügigen Portionen weißem Reis serviert wird.