Joghurt, auch Dinkeljoghurt oder Joghurt genannt, ist ein dickflüssiges, pudding- oder puddingartiges Lebensmittel, das durch die natürliche bakterielle Fermentation von Milch hergestellt wird. Viele Leute genießen es pur oder aromatisiert zum Frühstück, Mittagessen oder als Snack, und es ist auch eine Zutat in einer Reihe anderer Gerichte.
Bei der Herstellung von Joghurt wird Sahne oder Milch mit lebenden und aktiven Bakterienkulturen fermentiert; Dies wird erreicht, indem dem Milchprodukt Bakterien direkt zugesetzt werden. Kommerzielle Sorten werden normalerweise mit einer Kultur von Lactobacillus acidophilus und Streptococcus thermophilis hergestellt, obwohl einige Hersteller eher Lactobacillus bulgaricus als L. acidophilus verwenden. Zu Hause hergestellter Joghurt beginnt normalerweise mit der Zugabe einer kleinen Menge eines handelsüblichen Produkts zu gekochter Milch.
In westlichen Kulturen wird Joghurt auf vielfältige Weise genossen, am beliebtesten als kühles Gericht gemischt mit Früchten. Es kann verwendet werden, um gesunde Shakes zuzubereiten oder auch eingefroren, um wie Eiscreme zu essen. Joghurt kann auch zum Kochen anstelle von Milch, Sauerrahm und sogar einigen Käsesorten verwendet werden. In Kulturen des Nahen Ostens wird es häufig mit Fleisch, Fleischsaucen und Gemüse serviert. Es kann auch mit verschiedenen anderen Saucen gemischt oder als würziger Klecks auf einer Mahlzeit verwendet werden.
Verbraucher sollten beim Kauf von im Laden gekauftem Joghurt immer auf das Etikett für lebende Kulturen achten. Wenn es pasteurisiert oder erhitzt wurde, nachdem die Kulturen hinzugefügt wurden, ist es wahrscheinlich, dass die Kulturen absterben. Bei richtiger Zubereitung hält es sich im Kühlschrank bei 40 °C bis zu zehn Tage lang. Nach dieser Zeit werden die Kulturen oft schwach.
Historisch gesehen bestand ein Teil der ersten Joghurts wahrscheinlich aus Ziegenmilch, die in den Ziegenledersäcken fermentiert wurde, die von frühen Nomaden türkischer Herkunft getragen wurden. Heute wird es in den Vereinigten Staaten hauptsächlich aus Kuhmilch hergestellt, aber es wird auch aus der Milch von Ziegen, Schafen, Büffeln und sogar Kamelen in anderen Teilen der Welt hergestellt.
Es ist einfach und kostengünstig, Joghurt zu Hause zu machen. Ein Koch kann einfach Milch kochen, die Temperatur auf 112 °C senken und dann einen Löffel der im Laden gekauften Sorte zu einer kleinen Menge Milch geben. Sie sollte es gut umrühren und dann den Rest der warmen Milch hinzufügen. Die gesamte Charge muss vier bis sechs Stunden bei dieser Temperatur gehalten werden, damit sie abbinden kann. Wenn der Joghurt fertig ist, sollte er sofort gekühlt werden. Es kann pur oder mit frischem Obst, Marmelade, Müsli, Honig oder jedem anderen gewünschten Geschmack genossen werden.