Rumbaba ist eine Art Hefekuchen, der in Rumsirup eingeweicht wird und ein sehr süßes, reichhaltiges und stark aromatisiertes Endprodukt ergibt. Dieser Kuchen stammt aus Osteuropa, wo er mindestens seit dem 1600. Jahrhundert hergestellt wird. Rumbaba ist ein gängiges Angebot im Winter, wenn alkoholische Desserts als besonders stärkend gelten, kann aber auch in den Sommermonaten serviert werden. Viele Leute essen Rumbaba hauptsächlich in Restaurants, da die Zubereitung zu Hause schwierig und zeitaufwändig sein kann.
Dieser Kuchen ist Teil einer größeren Familie von alkoholgetränkten Kuchen, die als Babas oder Babkas bekannt sind. Diese Kuchen wurden in Polen entwickelt und im 1800. Jahrhundert nach Frankreich importiert. Heute werden zwei verschiedene Arten von Rumbaba hergestellt. Einer ist ein großer Kuchen in einer hohen Form, der Rosinen, Johannisbeeren oder andere Trockenfrüchte im traditionellen Babka-Stil enthält. Die andere ist ein individueller Kuchen, der oft mit Gebäckcreme oder einer anderen reichhaltigen Füllung gefüllt ist und normalerweise in kleinen Formen hergestellt wird, wie sie zur Herstellung von Madeleines verwendet werden.
Hefekuchen sind in der Regel süßer, reichhaltiger und komplexer als Kuchen, die mit anderen Treibmitteln hergestellt werden. Rumbaba ist keine Ausnahme. Noch bevor der Rumsirup verwendet wird, enthält der Kuchen viel Butter und Eier, was ihn zu einem sehr reichhaltigen und intensiven Dessert macht. Der Kuchen wird gekocht, auf Gitter gedreht und mit dem Rumsirup beträufelt, während er noch warm ist, damit der Kuchen so viel wie möglich aufnimmt. Einige Köche tränken den Kuchen auch in Sirup, um den Rommé-Geschmack zu verstärken. Das Ergebnis ist ein saftiger Kuchen mit einer berauschenden alkoholischen Note.
Köche, die eine alkoholfreie Version von Rumbaba wünschen, können künstlichen Rum oder Rumextrakt verwenden, der viel weniger Alkohol enthält als reiner Rum. Für andere Köche ist der Alkohol ein wesentlicher Bestandteil des Kuchens, und Gourmet-Rums können für einen überragenden Geschmack und eine überragende Intensität verwendet werden. Der Kuchen kann auch mit kandierten Orangen- oder Zitronenschalen kombiniert werden. In einigen Regionen der Welt kann Rumbaba kurz vor dem Servieren mit Schlagsahne oder Gebäckcreme garniert werden.
Rumbaba wird auch als Rum Baba, Baba au Rhum, Vaterskuchen oder Savarin bezeichnet, je nach Region. Rumbaba wird in der Türkei, Frankreich, Italien, Osteuropa und Teilen der Vereinigten Staaten in Restaurants und Bäckereien hergestellt und ist manchmal in verpackter Form in Supermärkten erhältlich. Verpackte Rumbaba kann manchmal eher matschig als einfach nur feucht sein, je nachdem, wie gut sie behandelt wurde.