Madeleines sind kleine französische Kuchen, die traditionell in muschelförmigen Formen gebacken und wie Kekse gegessen werden. Dank der Schriften von Marcel Proust sind sie untrennbar mit der französischen Küche verbunden. Die kleinen Kuchen sind sehr beliebt in einer Auswahl an Petit Fours, und sie sind auch einzeln ausgezeichnet. Viele Teeläden und Bäckereien im französischen Stil führen Madeleines, und sie können auch zu Hause mit Hilfe einer Madeleine-Pfanne zubereitet werden.
Das Essen ist nach Madeleine Palmier benannt, einer französischen Konditorin, die es angeblich entwickelt hat. Madeleines gehören zusammen mit anderen Petit Fours zur Familie der Biskuitkuchen. Wenn sie gut gemacht sind, haben sie ein goldenes, leicht knuspriges Äußeres und ein weiches, flauschiges Inneres. Viele Menschen bevorzugen Madeleines frisch aus dem Ofen, noch warm und leicht weich. Die kleinen Kuchen können auch verpackt und in luftdichten Behältern bis zu einem Monat aufbewahrt werden, obwohl sie dazu neigen, eine leicht abgestandene Qualität zu erhalten.
Madeleines werden in der Regel in Tee getaucht. Dies gilt insbesondere für alte und leicht abgestandene Madeleines, die sich bestens zum Dippen eignen. Manche Leute verwenden die Kekse auch als Basis für Tiramisu oder überziehen sie mit Gebäckcreme und Zuckerguss, um sie zu echten Petit Fours zu machen. Viele Bäckereien machen Variationen mit Zitronen- oder Mohnsamen für zusätzlichen Geschmack, und Zitronen-Madeleines sind sehr beliebt.
Um Madeleines zu machen, schmelze eine halbe Tasse ungesalzene Butter und stelle sie zum Abkühlen beiseite. Sieben Sie eine Tasse Mehl, einen halben Teelöffel Backpulver und einen achten Teelöffel Salz zusammen. In einer separaten Schüssel drei große Eier mit zwei Drittel einer Tasse Zucker schlagen, bis die Mischung blass wird. Das Mehl unter die Eier heben und darauf achten, dass es nicht zu stark vermischt wird, da dies dazu führen kann, dass der Teig zusammenfällt. Fügen Sie als nächstes eine kleine Menge der Eimischung zur geschmolzenen Butter hinzu, bevor Sie die Butter in drei Segmenten unter den Teig falten.
Den Teig in eine gebutterte und bemehlte Madeleine-Pfanne geben und bei 12 Grad Celsius etwa 375 Minuten backen. Die Madeleines sollten goldgelb und leicht federnd sein und darauf achten, dass sie nicht zu lange kochen, da sie beim Trocknen nicht angenehm schmecken. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, klopfen Sie sie gegen eine Arbeitsplatte, um die Kuchen zu lösen, und stellen Sie sie zum Abkühlen auf ein Gitter. Lassen Sie die Madeleines vollständig abkühlen, bevor Sie sie in einem luftdichten Behälter mit Papiertaschentuch oder Pergamentpapier aufbewahren.