Schildkrötensuppe ist jede Suppe oder jeder Eintopf, der das weiche Fleisch einer Schildkröte verwendet. Es ist in vielen Ländern eine Delikatesse. Verschiedene Länder verwenden jedoch ihre lokalen Schildkrötenarten, daher unterscheidet sich die Schildkrötensuppe im Allgemeinen immer noch von Land zu Land. Länder der nördlichen Hemisphäre wie die Vereinigten Staaten und das Vereinigte Königreich verwenden grüne Meeresschildkröten in ihren Suppen, während Länder der südlichen Hemisphäre wie China Weichschildkröten verwenden. Andere Sorten verwenden noch häufigere Schildkrötenarten, wie die Schnappschildkröte.
Schildkrötenfleisch gilt als Luxusgericht, da es einen sehr einzigartigen Geschmack hat. Einige sind sogar so weit gegangen zu behaupten, dass Schildkrötenfleisch sieben verschiedene Geschmacksrichtungen hat, je nachdem, mit welchem Teil der Schildkröte Sie kochen und essen. Darüber hinaus soll Schildkrötenfleisch sehr viel Kalzium, B-Vitamine, Phosphor und Zink enthalten und gleichzeitig kalorienarm sein.
In den meisten Ländern ist es jedoch verboten, echte Schildkrötensuppe zu servieren. Dies liegt hauptsächlich an der Zerbrechlichkeit der Schildkrötenpopulationen, wenn sie menschlichen Eingriffen ausgesetzt sind. Da eine Schildkröte im Laufe ihres Lebens Tausende von Eiern legen kann, kann der Verlust mehrerer brütender Erwachsener große Auswirkungen auf die Stabilität der Schildkrötenpopulationen in einem Gebiet haben. In einigen Ländern wurden Schildkrötenfarmen gegründet, die jedoch nicht mit der Nachfrage Schritt halten konnten. Diese Faktoren haben Schildkrötenfleisch in den meisten Märkten ziemlich teuer gemacht; Dies führt leider dazu, dass Schildkröten die Aufmerksamkeit illegaler Wilderer auf sich ziehen, die weiterhin wilde Schildkröten fangen und töten, um sie zu hohen Preisen zu verkaufen.
Aufgrund des gefährdeten Status der meisten Schildkröten wird der Fang der meisten wildlebenden Schildkrötenarten streng überwacht, wenn nicht sogar ganz verboten. Die Menschen haben gelernt, andere Fleischsorten als Ersatz für Schildkrötenfleisch zu verwenden. Dies hat dazu geführt, dass die Leute Gerichte wie „Mock Turtle Suppe“ auf den Markt gebracht haben, bei der Innereien, Kalbskopf und Kalbsfuß als Ersatz für die einzigartige Textur und den einzigartigen Geschmack von Schildkrötenfleisch verwendet werden. Die Menschen verwenden verschiedene Fleischkombinationen in der falschen Schildkrötensuppe, um die sogenannten sieben Geschmacksrichtungen von Schildkrötenfleisch zu imitieren.
Die Nachfrage nach Schildkröten als Nahrung ähnelt der Geschichte der Gefährdung eines anderen Tieres: dem Hai. Die Verwendung von Haiflossen in Suppen wegen ihrer Textur machte das Gericht zu einer so beliebten chinesischen Delikatesse, dass Haie wegen ihrer Flossen aggressiver gejagt wurden. Haifischflossensuppe ist heutzutage ein sehr teures und begehrtes Gericht.