Mock Schildkrötensuppe ist eine Imitation von Schildkrötensuppe. Es kann mit einer Vielzahl von verschiedenen Fleischquellen und Gewürzen zubereitet werden und soll wie grüne Schildkrötensuppe schmecken, die vor Jahren eine geschätzte Delikatesse war. Es besteht nicht, wie von der Roten Königin im Buch Alice im Wunderland vorgeschlagen, aus „Scheinschildkröten“. Schildkrötenfleisch ist jedoch sehr schwer zu bekommen und sehr teuer, daher haben Köche Rezepte für eine Scheinversion der Suppe entwickelt, damit sie von mehr Menschen genossen werden kann.
Grüne Schildkrötensuppe war im viktorianischen Zeitalter ein beliebtes Gericht, insbesondere in England. Schon damals war Schildkrötenfleisch extrem teuer, da das Schildkrötenfleisch von den Cayman Islands importiert werden musste. Dies bedeutete, dass Schildkrötensuppe ein Gericht war, das nur von den Reichen gegessen werden konnte, und tatsächlich wurde sie zu einem Statussymbol. Es wurde häufig in den Häusern von Königen und Adeligen serviert und stand normalerweise bei wichtigen Anlässen auf der Speisekarte.
Aufgrund der Kosten für Schildkrötenfleisch konnten sich viele Menschen keine echte Schildkrötensuppe leisten, daher wurden Rezepte für nachgemachte Schildkrötensuppe entwickelt. Viele Rezepte für nachgemachte Schildkrötensuppen erschienen in Kochbüchern dieser Zeit. Diese Rezepte verwendeten alle andere Zutaten anstelle des Schildkrötenfleisches, aber der Rest des Gerichts wurde auf ähnliche Weise zubereitet. Dabei war es besonders wichtig, die richtige Gewürzmischung zu verwenden, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.
Viele Rezepte für nachgemachte Schildkrötensuppen verwendeten Zutaten wie Gehirn, Füße und andere Arten von Innereien anstelle von Schildkrötenfleisch. Eine veröffentlichte Version forderte, den Kopf eines Kalbs zu kochen, ihn aus der Flüssigkeit zu nehmen und das Fleisch zu zerschneiden und dann das Wasser abzuseihen. Danach sieht das Rezept vor, dem abgesiebten Wasser Wein und Ketchup zuzugeben, es dann mit Mehl einzudicken, das Fleisch wieder hineinzulegen und vor dem Servieren eine Weile zu schmoren. Das gleiche Rezept deutete auch darauf hin, dass die Augen ein besonderer Genuss sind und mit besonderer Sorgfalt behandelt werden sollten.
In der heutigen Zeit sind die Schildkröten, die für echte Schildkrötensuppe verwendet werden, in den meisten Teilen der Welt geschützt, sodass jeder, der es probieren möchte, sich mit der Sorte der falschen Schildkrötensuppe zufrieden geben muss. Einige moderne Versionen verwenden Standard-Rindfleisch anstelle von Kalbskopf oder anderen Organen. Es gibt eine Version der falschen Schildkrötensuppe, die in der Stadt Cincinnati in den Vereinigten Staaten beliebt ist. Es wird von der Worthmore Company hergestellt und verwendet mageres Rindfleisch, Ketchup, hartgekochte Eier und Zitronen. Es wird gesagt, dass es wie jede andere Rindfleischsuppe oder dünne Chili aussieht, aber einen sehr einzigartigen Geschmack hat.