Koscherer Joghurt unterscheidet sich von anderem Joghurt nur dadurch, dass der Herstellungsprozess des Joghurts den jüdischen Speisegesetzen entspricht. Diese Gesetze sind eine Reihe von Ernährungsbeschränkungen, die von vielen Menschen jüdischen Glaubens befolgt werden. Obwohl der Hauptbestandteil von Joghurt, Milch, koscher ist, solange sie von einem koscheren Tier wie einer Kuh, einer Ziege oder einem Schaf stammt, sind die Kulturen, die verwendet werden, um diese Milch in Joghurt zu verwandeln, und die Zusatzstoffe, die ihr ihre Konsistenz verleihen, oft stammen aus nicht-koscheren Quellen. Koscherer Joghurt muss auch auf Geräten verarbeitet werden, die niemals für nicht koschere Lebensmittel verwendet werden.
Damit Joghurt eine koschere Zertifizierung erhält, muss ein Rabbiner die verwendeten Zutaten und Verfahren überprüfen. Der Rabbiner macht den Joghurt nicht koscher, sondern bestätigt nur, dass keine nicht-koscheren Zutaten verwendet wurden und dass die verwendeten Geräte nicht zur Verarbeitung von nicht-koscheren Lebensmitteln verwendet wurden. Es gibt einige verschiedene Organisationen, die eine koschere Zertifizierung anbieten, und jede kann bei der Bewertung des koscheren Status eines Lebensmittels wie Joghurt leicht unterschiedliche Verfahren befolgen.
Joghurt enthält eine Reihe verschiedener Zutaten, die alle auf Einhaltung der koscheren Regeln überprüft werden müssen, bevor er als koscherer Joghurt angesehen werden kann. Die Lebendkultur, die verwendet wird, um Milch in Joghurt zu verwandeln, muss mit Nährstoffen aus koscheren Quellen angebaut werden, damit der resultierende Joghurt als koscher angesehen wird. Sahne, die verwendet wird, um den Fettgehalt des Joghurts zu erhöhen, muss mit einer anderen Methode als der Verarbeitung von Molkensahne von der Milch getrennt werden, und fettfreie Trockenmilch, die zur Verringerung des Fettgehalts des Joghurts hinzugefügt wird, kann nicht in derselben Anlage getrocknet werden wie nicht koscheres Fleisch oder Käse . Alle im Joghurt verwendeten Verdickungsmittel oder Stabilisatoren, wie Gelatine, müssen von koscheren Tieren oder pflanzlichen Quellen stammen.
Darüber hinaus muss koscherer Joghurt in allen Prozessschritten auf Geräten hergestellt werden, die nur für koschere Lebensmittel verwendet werden. Die Bakterien, die gezüchtet werden, um der Milch lebende Kulturen hinzuzufügen, müssen in Behältern gezüchtet werden, die nur für koscher gefütterte Bakterien verwendet werden, und der Joghurt muss in Bottichen kultiviert werden, die nur für koscheren Joghurt verwendet werden. Wenn dem Joghurt Obst zugesetzt wird, muss es auch auf Geräten verarbeitet werden, die nicht für nicht koschere Lebensmittel verwendet werden. Die Schwierigkeit, während des gesamten Herstellungsprozesses von Joghurt koschere Praktiken zu befolgen, macht es oft schwierig, diesen Joghurt in Geschäften zu finden, obwohl es einige Marken gibt, die koscheren Praktiken folgen.