Eine Spinatroulade ist ein Gericht, das Spinat verwendet und gerollt wird. Klassisch besteht dieses Gericht aus einem Eierschwamm, der um eine Füllung aus gekochtem Spinat gewickelt wird. Daraus entsteht eine Roulade in Form eines Baumstamms, die vor dem Servieren in Scheiben geschnitten wird. Spinatroulade ist ein vielseitiges Gericht, das aus vielen verschiedenen Zutaten hergestellt werden kann und Spinat in der Füllung, der äußeren Schicht oder beidem verwenden kann.
Obwohl es unzählige Variationen von Spinatroulade gibt, basiert dieses Gericht auf den Prinzipien der französischen Küche und verwendet oft für Frankreich typische Zutaten. Roulade ist ein französisches Wort, das „gerollt“ bedeutet und sich auf jedes gerollte Lebensmittel beziehen kann. Es gibt viele traditionelle französische Rezepte für Spinatroulade sowie modernere Rezepte, die nicht-traditionelle Zutaten verwenden. Die Vielseitigkeit dieses Gerichts ermöglicht es, es an viele verschiedene Geschmäcker und diätetische Einschränkungen anzupassen.
Es gibt viele verschiedene Rezepte, mit denen die Füllung für Spinatroulade hergestellt werden kann. Einfacher Spinat kann verwendet werden, aber das Hinzufügen anderer Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Butter oder Gewürze verleiht der Füllung mehr Geschmack. Die Füllung muss gekocht werden, bevor sie zu einer Rolle verarbeitet wird, und sie wird normalerweise weich gebraten. Zusätzlich zu Spinat können der Spinatroulade eine Reihe von kostenlosen Zutaten hinzugefügt werden, um ihr mehr Geschmack zu verleihen. Lachs, Frischkäse und Gemüse werden normalerweise mit der Spinatfüllung vermischt oder in die Roulade geschichtet.
Nachdem die Füllung zusammengebaut und gekocht wurde, muss sie auf eine walzfähige Masse geschichtet werden. Ein Eierschwamm wird häufig verwendet, weil der Geschmack des Eies den Spinat ergänzt und leicht um die Spinatfüllung gerollt werden kann. Es ist auch möglich, eine Spinatroulade aus einer Schicht herzhaften Kuchens zuzubereiten, die genug Flexibilität hat, um beim Rollen nicht zu zerbröckeln. In einigen Rezepten wird dieser Schicht der Roulade gehackter Spinat hinzugefügt, der dann mit anderen Zutaten gefüllt werden kann.
Nachdem der äußere Teil und der innere Teil der Roulade zusammengesetzt sind, wird sie aufgerollt. Die meisten Rezepte verlangen, dass das Brötchen noch einmal gekocht wird, oft jedoch nur für wenige Minuten. Nach diesem zweiten Backen wird die Roulade geschnitten und in Scheiben serviert.