Roulade ist ein französischer Begriff, der „gerollt“ bedeutet und sich auf eine Familie von Lebensmitteln bezieht, die, nicht überraschend, gerollt werden. Rouladen können süß oder herzhaft sein und es gibt sie in vielen Variationen, von veganen Köstlichkeiten bis hin zu fleischreichen Extravaganzen. Einige Märkte und Feinkostläden führen vorgefertigte Rouladen, und es ist auch möglich, eine Roulade zu Hause zuzubereiten, für Köche, die mehr Kontrolle über ihre Zutaten haben möchten. Diese Lebensmittel sind auch ein Angebot auf einigen Restaurantmenüs.
Um Rouladen zuzubereiten, benötigen Köche eine Masse, die um eine Füllung gerollt wird. Fleisch wird häufig als Rollmedium für herzhafte Rouladen verwendet, aber es können auch Gebäck, Kuchen, Sushi Nori und eine Vielzahl anderer Zutaten verwendet werden. Solange es gerollt werden kann, kann es im Wesentlichen zur Herstellung von Rouladen verwendet werden. Die Füllungen sind ebenfalls sehr unterschiedlich, je nachdem, welche Art von Roulade hergestellt wird, und sie können Dinge wie Wildreis, gebratenes Gemüse, gewürztes Fleisch, Käse und Brotfüllungen umfassen.
Bei einer klassischen Fleischroulade wird das Fleisch zart gemacht, bevor es um eine Füllung aus Gemüse, Paniermehl und manchmal anderen Fleischsorten oder Meeresfrüchten gerollt wird. Nachdem die Zutaten zusammengerollt sind, werden sie gefesselt oder festgesteckt, damit die Roulade ihre Form nicht verliert, bevor sie gebräunt und dann je nach Geschmack des Kochs geschmort oder gebraten wird. Sie können auch Fleischrouladen hören, die als Braciola oder Paupiette bezeichnet werden.
Für Vegetarier kann Seitan verwendet werden, um eine vegetarische Version von Fleischroulade zu wickeln, und die Füllung kann gemischtes Gemüse, Tofu oder Tempeh enthalten. Ob vegetarisch oder nicht, herzhafte Rouladen werden häufig mit Soße oder einer anderen Sauce serviert, die den Geschmack der Roulade intensivieren soll. Süße Saucen wie Preiselbeergelee, Orangensauce oder Minzsauce können auch mit herzhaften Rouladen verwendet werden, um einen geschmacklichen Kontrast zu schaffen.
Süße Rouladen werden normalerweise aus Biskuitkuchen oder Gebäck hergestellt, das um eine weiche Füllung wie Marmelade oder Gebäckcreme gerollt wird. Geleerollen und andere gerollte Desserts entwickeln ein Windradmuster, das manche Leute sehr ästhetisch finden, besonders wenn sie mit einer Dessertsauce angerichtet werden. Aus Teig können auch herzhafte Rouladen hergestellt werden, wobei die Füllung statt aus einer süßen Zutat aus Fleisch oder Gemüse besteht.