Stamppot ist ein traditionelles Gericht der niederländischen Küche, das oft in den kalten Wintermonaten serviert wird. Obwohl die genauen Zutaten je nach Koch stark variieren können, besteht es oft aus gekochtem Wurzelgemüse, hauptsächlich Kartoffeln, kann aber auch andere Wurzelgemüse wie Rüben, Pastinaken, Karotten oder Selleriewurzel enthalten, die zusammengepürt werden. Um das Gericht sättigender zu machen, wird es auch oft mit Fleisch kombiniert. Diese Fleischpaarungen können geräucherten Speck enthalten; Rookworst, eine holländische geräucherte Wurst; oder Streifen von sautiertem Schweinefett, bekannt als Lardon.
Die genaue Geschichte hinter der Entstehung von stamppot ist nicht abschließend bekannt. Eine weit verbreitete Meinung ist, dass das Gericht aus Kartoffelresten entstand, die im XNUMX. Jahrhundert während des Achtzigjährigen Krieges von spanischen Soldaten in den Niederlanden zurückgelassen wurden. Vor dem XNUMX. Jahrhundert glaubte man in den Niederlanden nicht, dass es Kartoffeln, die Hauptzutat des Gerichts, gab.
Stamppot wird oft zubereitet, indem die Kartoffeln zuerst in Wasser gekocht werden, bis sie durchgeheizt sind und eine weiche, biegsame Textur haben. Wenn andere Wurzelgemüse im Gericht verwendet werden, können diese entweder zusammen mit den Kartoffeln oder in einem separaten Topf gekocht werden. Sobald alle Wurzelgemüse durchgegart und weich sind, werden sie mit einem Kartoffelstampfer, einem Holzlöffel oder einem anderen Utensil mit flachem Boden zerdrückt, bis sie die gewünschte Textur haben. Wenn Fleisch in dem Gericht verwendet wird, wird es in der Regel in einer separaten Pfanne gegart und dann zum Gemüsepüree gegeben.
Obwohl das traditionelle Stamppot-Rezept hauptsächlich mit Kartoffeln und anderem Wurzelgemüse zubereitet wird, gibt es gängige Variationen bei den Zutaten. Einige Versionen des Gerichts können das Wurzelgemüse stattdessen durch gekochtes Gemüse ersetzen. Grüne, die oft in dem Gericht ersetzt werden, sind Kohl, Grünkohl, Endivie, Spinat oder Sauerkraut. Andere Zutaten können auch hinzugefügt werden, um das Gericht würziger zu machen oder ihm eine cremigere Textur zu verleihen, wie Milch, Butter, Brühe oder Apfelmus.