Yufka ist ein sehr dünnes und rundes Brot, das seinen Ursprung in der türkischen Küche hat. Brot ist ein Grundnahrungsmittel in der türkischen Küche, und Yufka hat ein einfaches Rezept, das keine Treibmittel enthält, um es aufgehen zu lassen. Schichten des flachen Teigs werden oft in verschiedenen süßen und herzhaften Gerichten verwendet, um eine weiche, flockige Note zu verleihen.
Wie andere ungesäuerte Brote enthält Yufka nur wenige Grundzutaten. Im Allgemeinen wird das ungesäuerte Brot aus Vollkornmehl und Salz hergestellt, das zu warmem Wasser hinzugefügt wird, um einen weichen Teig zu bilden. Nach dem Kneten kann der Teig mit einem feuchten Tuch abgedeckt und vor dem Ausrollen einige Minuten ruhen gelassen werden.
Mit einem dicken Nudelholz mit Griffen an beiden Seiten rollt der Koch das Brot auf etwa 8 Zentimeter Breite aus. Dann wird der Teig mit einer Oklava, einem Nudelholz in Stangenform ohne Griffe, fertig gerollt. Im Allgemeinen misst der Dübel etwa 20 Zoll (weniger als 1 Zentimeter) in der Dicke und etwa 2 Zoll (32 Zentimeter) in der Länge. Die Dünne des Kochgeschirrs hilft bei der Verarbeitung des Teigs, damit er eine maximale Dünne erreicht. Das Rollen wird typischerweise fortgesetzt, bis der Teig eine Länge von mindestens 80 Zoll (24 Zentimeter) hat.
Nach der Zubereitung kann das ungesäuerte Brot auf einer beheizten Platte etwa zwei Minuten pro Seite gegart werden. Der getrocknete Teig kann dann in großen Bündeln gestapelt und gelagert und nach Bedarf für verschiedene Gerichte herausgezogen werden. Zum Rehydrieren kann der Teig mit Wasser besprüht werden.
Das mediterrane Gebäck zeigt sich in verschiedenen Gerichten, die mit der traditionellen türkischen Küche in Verbindung gebracht werden. Eine seiner beliebtesten Verwendungen in seinen Gebäckgerichten wie Baklava. Das süße Gebäck besteht traditionell aus Yufka-Schichten, wobei jede Schicht mit gehackten Nüssen, Honig und einer Zimt-Gewürz-Füllung gefüllt ist. Eine andere Verwendung von Yufka ist in Boreks, das sind verschiedene türkische gefüllte Gebäcke, die durch Backen, Braten oder Dämpfen zubereitet werden. Das Gebäck enthält normalerweise verschiedene Kräuter und Gewürze sowie herzhafte Zutaten wie Hackfleisch, Gemüse und Käse.
Obwohl Yufka nur wenige Zutaten enthält, kann die Herstellung etwas arbeitsintensiv sein. Das Ausrollen des Teigs kann für Ungeübte ein kniffliger Prozess sein. Anstatt das Brot zu backen, kaufen einige Benutzer lieber fertiges Yufka in Supermärkten.
In einigen Rezepten kann Yufka durch Phyllo-Teig ersetzt werden, ein Brot, das im Allgemeinen einfacher abgepackt in Lebensmittelgeschäften zu finden ist. Auch als Filoteig bekannt, ist das Brot ebenfalls mediterranen Ursprungs. Filoteig enthält wie Yufka Salz, warmes Wasser und Mehl. Das verwendete Mehl ist jedoch im Allgemeinen Allzweckmehl, Brotmehl oder einfaches Mehl. Außerdem enthält der Teig normalerweise Öl und weißen Essig und ist tendenziell etwas dünner.