Ein Lebensmittelhygienetest – auch Lebensmittelinspektion genannt – bewertet die Maßnahmen zur Handhabung, Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln, die der Öffentlichkeit serviert werden. Durch einen Hygienetest wird festgestellt, ob das Personal eines Restaurants oder eines Lebensmittelausschankbetriebs die Lebensmittel sicher und für den Verzehr angemessen handhabt. Obwohl Lebensmittelkontrollen je nach Region unterschiedlich sind, werden sie als notwendig erachtet, um das Auftreten von lebensmittelbedingten Krankheiten zu verringern, von denen viele zum Tod führen können. Dieser Test misst die Qualität und den Zustand von Lebensmitteln und stellt fest, ob sie hygienisch zubereitet und gelagert werden. Während eines Lebensmittelhygienetests können Sie eine gründliche Bewertung des Umgangs mit Lebensmitteln erwarten, um festzustellen, ob alle geltenden Richtlinien und Vorschriften eingehalten werden.
Ein Lebensmittelhygienetest wird in der Regel von einem ausgebildeten Fachmann, dem sogenannten Lebensmittelinspektor, durchgeführt, der sicherstellt, dass ein Restaurant oder eine Einrichtung die lokalen und regionalen Sicherheitsanforderungen für den Umgang mit Lebensmitteln erfüllt. Der Lebensmittelkontrolleur wird nicht nur Aspekte feststellen, in denen ein Betrieb das Protokoll befolgt, sondern auch Bereiche, in denen das Geschäft verbessert werden muss. Eines der grundlegendsten Elemente eines Lebensmittelhygienetests ist die unerwartete Ankunft des Lebensmittelkontrolleurs. Das unangemeldete Eintreffen in einem Restaurant ermöglicht es dem Inspektor, sich einen genauen Überblick über die täglichen Aktivitäten des Geschäfts zu verschaffen.
Nachdem der Lebensmittelkontrolleur in einem Betrieb angekommen ist, bewertet er unter anderem das Personal oder die Restaurantmitarbeiter. Er oder sie wird Arbeiter, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, beobachten, um sicherzustellen, dass sie in der Lebensmittelhygiene und -sicherheit angemessen geschult wurden. Der Inspektor beobachtet beispielsweise die Sauberkeit der Uniformen der Arbeiter und beobachtet, wie oft und wie gut sie sich die Hände waschen. Wenn ein Mitarbeiter es versäumt, beim Umgang mit oder bei der Zubereitung von Lebensmitteln das ordnungsgemäße Protokoll zu befolgen, wird der Kontrolleur dies im Bericht vermerken und normalerweise versuchen, das Verhalten zu korrigieren und den Manager oder Vorgesetzten darauf aufmerksam zu machen.
Der Lebensmittelkontrolleur überprüft die Sauberkeit der Küche, um festzustellen, ob sie hygienisch ist. Er beobachtet alle Arbeitsbereiche, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen – wie Arbeitsplatten, Herde und Schneidebretter – und stellt fest, ob diese Bereiche gründlich desinfiziert sind. Während die Mitarbeiter Arbeitsbereiche und Kochutensilien reinigen, notiert der Inspektor die verwendeten Chemikalien oder Lösungen, um sicherzustellen, dass sie nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen. Darüber hinaus überprüft der Inspektor die Einrichtungen auf Löcher oder Risse, durch die möglicherweise Schädlinge oder Nagetiere in die Küche eindringen können.
Schließlich untersucht ein Inspektor während eines Lebensmittelhygienetests gründlich die Sauberkeit der Lebensmittel und wie sie gelagert, gehandhabt und zubereitet werden. Ein Inspektor stellt beispielsweise sicher, dass rohes Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchte sicher gehandhabt und immer von gekochten Lebensmitteln getrennt werden. Er oder sie wird auch sicherstellen, dass die Speisen bei den entsprechenden Temperaturen gründlich gegart werden. Darüber hinaus stellt der Prüfer sicher, dass die Lebensmittel frisch sind und keinen falschen Temperaturen ausgesetzt sind.
Am Ende eines Lebensmittelhygienetests informiert der Inspektor den Leiter oder Eigentümer einer Einrichtung über den Status des Tests, die Bereiche, in denen der Betrieb gut abgeschnitten hat und in denen Verbesserungen erforderlich sind. Wenn der Lebensmittelhygienetest weitgehend erfolgreich war, wird es kaum oder gar keine Rügen durch den Kontrolleur oder die Behörden geben. Wenn die Inspektion jedoch schlecht verläuft, wird der Inspektor über seine Ergebnisse berichten, was je nach den lokalen und regionalen Gesetzen zur Lebensmittelhygiene zu Strafen, Gebühren und Maßnahmen gegen den Betrieb führen kann.