Ein Winzer überwacht und beteiligt sich an der Weinproduktion. Er oder sie kann auf verschiedenen Produktionsebenen tätig sein: Ein Heimwinzer darf beispielsweise nur kleine Mengen Wein herstellen und den Wein nur für den persönlichen Gebrauch verwenden; größere Winzer produzieren möglicherweise größere Mengen Wein und vertreiben diesen Wein regional, national oder sogar weltweit. Der Prozess der Weinherstellung ist komplex und zeitaufwändig, ganz zu schweigen davon, dass er in größeren Mengen außergewöhnlich teuer ist. Daher müssen die Winzer im Prozess gut ausgebildet sein und in der Lage sein, Fehler zu beheben, Probleme zu lösen und den Wein während des gesamten Prozesses zu testen.
Eine der ersten Aufgaben des Winzers besteht darin, mit einem Weinberg zusammenzuarbeiten, um die Reifung der Trauben zu überwachen. Der Winzer muss dann bei der Weinlese selektiv vorgehen und mit den Weinbergsmanagern zusammenarbeiten, um sicherzustellen, dass die Pflanzen vor, während und nach der Ernte gesund bleiben. Nach der Lese der Trauben wächst nur noch die Verantwortung des Winzers: Er muss ggf. den Transport der Trauben, das Quetschen oder Pressen der Trauben und die Gärprozesse überwachen. Er oder sie ist auch für die Mischung verschiedener Trauben verantwortlich, um den gewünschten Geschmack des Endprodukts zu erzielen.
Andere Prozesse, die der Winzer wahrscheinlich überwachen wird, umfassen den Lagerungsprozess, den Abfüllprozess und sogar den Vermarktungsprozess. Der Winzer muss sicherstellen, dass die Qualität des Weins während seiner Reifung, des Versands und sogar des Verkaufs auf den Märkten erhalten bleibt. Er oder sie muss den Wein auch während des gesamten Reifeprozesses regelmäßig testen und entsprechende Anpassungen vornehmen, um den besten Geschmack zu gewährleisten, sobald der Wein zum Verzehr bereit ist. Das Branding und die Vermarktung des Weins können zu seinen Aufgaben gehören oder auch nicht, obwohl viele kleinere, unabhängige Betriebe den Einsatz und die Anstrengung des Winzers erfordern, um den Markennamen aufzubauen.
Weinkellereien stellen oft Winzer ein, um sich um die Weinherstellungsprozesse zu kümmern, während in anderen Fällen der Weinherstellungsbetrieb klein und unabhängig sein kann. Winzer können selbstständig Wein produzieren, obwohl der Wein in solchen Fällen wahrscheinlich nur in sehr kleinen Mengen produziert wird. Die Weinherstellung ist ein extrem teures Unterfangen, das eine beträchtliche Menge an Ausrüstung, Lagerraum und Arbeitskräften erfordert. Daher ist es für unabhängige Winzer nicht besonders üblich, Wein ohne die Unterstützung eines größeren Weinguts oder Weinbergs zu produzieren. Einige Winzer können Trauben von einem Weinberg kaufen und mit weniger Geld in kleinem Umfang Wein herstellen, obwohl dies kein üblicher Weg ist.