Hühnchen und Lauch ist ein Gericht, bei dem im Allgemeinen Hähnchenbrust langsam auf einer Mischung aus gehacktem Lauch und Gewürzen geschmort wird. Dies verleiht dem Hühnchen normalerweise viel Geschmack und macht es gleichzeitig saftig und zart. Richtig zubereitet ist dieses Gericht lecker, gesund und oft recht herzhaft. Wenn es falsch gekocht wird, kann der Lauch zäh und das Hühnchen gummiartig oder zu wenig gekocht sein. Bei der Zubereitung von Hühnchen und Lauch sollten Köche die Zutaten in der Regel in eine sehr heiße Pfanne geben, den Lauch vorsichtig anbraten, dann die Temperatur reduzieren und Geduld haben, während das Hühnchen vollständig gart.
Der erste Schritt bei der Zubereitung eines Hühnchen-Lauch-Gerichts besteht normalerweise darin, den Lauch zuzubereiten. Der Koch sollte große, feste Zwiebeln wählen. Die belaubten, grünen Spitzen können abgehackt und weggeworfen werden. Die Zwiebeln jedes Lauchs sollten gründlich gereinigt, in kleine Stücke geschnitten und mit Butter oder Speiseöl auf dem Boden einer sehr heißen Pfanne gebräunt werden. Der Koch kann dann den Lauch mit einem großen Löffel aus der Pfanne nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit er leicht abtropfen kann.
Das Ablöschen der Pfanne ist in der Regel der nächste Schritt. Es kann Rot- oder Weißwein verwendet werden, Köche können jedoch auch Hühnerbrühe oder Wasser verwenden. Alles außer Wasser sollte dem Hühnchen-Lauch-Gericht zusätzlichen Geschmack und Tiefe verleihen. Leichtes Rühren in der Pfanne hilft dabei, die Flüssigkeit mit den gebräunten Laucharomen zu vermischen, die im Boden der Pfanne verbleiben. Die Hitze sollte auf mittlere bis niedrige Stufe zurückgedreht werden, damit die Flüssigkeit zum Köcheln gebracht werden kann. Wenn es stetig köchelt, kann der Koch den Lauch wieder in die Pfanne geben.
Die Hähnchenbrust kann dann auf den Lauch gelegt werden und die gesamte Pfanne sollte mit einem Deckel abgedeckt werden. Das Hühnchen dampft in der Pfanne, kocht langsam und wird mit den Aromen der Kochflüssigkeit und des Lauchs durchtränkt. Einige Köche reservieren gerne die grünen Lauchspitzen für diesen Teil des Kochvorgangs. Um sie auf diese Weise zu verwenden, können sie in ein Käsetuch gebündelt und der Entglasungsflüssigkeit hinzugefügt werden. Ihre Düfte verleihen dem Gericht eine weitere Geschmacksfacette.
Wenn das Hühnchen-Lauch-Gericht etwa 30 Minuten geköchelt ist, sollte das Hühnchen durchgegart sein. Gekochtes Hühnchen hat klare Säfte und fühlt sich relativ fest an. Die Sauce sollte auch leicht eingedickt sein, ähnlich wie eine Soße. Das Gericht kann allein oder auf einem Reisbett, Couscous oder sogar mit Bratkartoffeln serviert werden.