Lauch ist ein vielseitiges aromatisches Gemüse mit einem subtilen Zwiebelgeschmack, das durch Backen konzentriert oder karamellisiert werden kann. Als einfache Beilage kann man Lauch mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer im Ofen backen. Der Lauch kann auch auf den Boden eines Bräters gelegt werden, damit er den Braten schmeckt, der dann zu einer Soße verarbeitet werden kann. Mehrere Rezepte backen Lauch mit Käse oder Sahne, wodurch die Sauce im Laufe der Zeit reduziert und durch den Lauch aromatisiert wird und eine dicke Sauce um die grünen Stiele entsteht. Viele Rezepte backen Lauch in Lachs oder anderem Fleisch, formen ihn zu einer gebackenen Lauchtarte oder verwenden ihn als Füllung für eine im Ofen fertige Frittata.
Die einfachste Art, Lauch zu backen, besteht darin, die dunkelgrünen Spitzen abzuschneiden, die Stiele zu reinigen und den Lauch in einer einzigen Schicht in eine Auflaufform zu legen. Anschließend wird der Lauch mit Olivenöl beträufelt, zusammen mit Salz, Pfeffer und allen anderen gewünschten Gewürzen. Manchmal können ganze Knoblauchzehen in die Pfanne gegeben werden, um einen komplexeren Geschmack zu erzielen. Dies führt zu weichem Lauch, der außen ein wenig Farbe hat und mit einer dicken Olivenölsauce mit Zwiebelgeschmack aus dem Ofen kommt.
Eine andere Methode, um Lauch zu backen, besteht darin, ihn zusammen mit etwas anderem Gemüse auf den Boden einer Bratpfanne unter ein größeres Stück Fleisch oder Fisch zu legen. Der Lauch dient als Bett für den Hauptbraten, während er gleichzeitig dem umliegenden Gemüse und den Fetttropfen, die vom Fleisch kommen, langsam Geschmack verleiht. Während des Kochens schmort der Lauch selbst fast in der Pfanne und karamellisiert manchmal, wenn er lange genug im Ofen bleibt.
Eine gehaltvollere Art, Lauch zu backen, besteht darin, den Lauch zuerst in Wasser zu kochen, um ihn ein wenig zu kochen, und dann den Lauch in eine Backform zu legen. Die Backform ist teilweise mit Sahne oder einer Mischung aus Sahne und verschiedenen Käsesorten wie geriebenem Parmesan, Ziegenkäse oder Blauschimmelkäse gefüllt. Nach einiger Zeit im Ofen wird die Sahne reduziert, der Käse schmilzt und der Geschmack des Lauchs breitet sich in der dickflüssigen Sauce aus.
Als Füllung kann Lauch in Fleisch wie Lachs oder Rindfleisch gebacken werden, um einen leichten Zwiebelgeschmack und eine gewisse Textur zu erzielen, obwohl der Lauch normalerweise vorgekocht wird, bevor er mit den anderen Füllungszutaten vermischt wird. Lauch kann auch als Hauptzutat in einer italienischen Frittata verwendet werden, wo sich ihr Geschmack im Ofen entwickelt, wenn die Frittata fertig gekocht ist. Der Lauch kann mit Sahne, Käse, Speck und Butter gemischt und dann in einer Tortenkruste zu einer gebackenen Lauchtarte gegart werden.