Jede Küche, die Lauch unter ihrem selbst angebauten Gemüse zelebriert, bietet mit Sicherheit eine Version von Lauchpastete. Von Griechenland bis Indonesien, von den USA bis Wales werden Lauchpasteten warm oder kalt serviert, als Hauptgericht mit Salat und Brot oder als leichtes Mittagessen kalt aus dem Kühlschrank gegessen. Einige Lauchpasteten schmiegen sich in eine reichhaltige Butterkruste, während andere den Luxus genießen, lange auf einem Bett aus Blätterteig oder auf einer künstlichen Kruste zu schlafen, die durch die Verbindung von Eiern mit Sahne gebildet und auf die Konsistenz eines spanischen Omeletts oder einer Tortilla gekocht wird.
Bevor Sie einen Lauchkuchen zubereiten, ist es wichtig zu verstehen, dass der Lauch die Königin unter den Zwiebeln ist. Wenn ein Koch zum ersten Mal einen Lauch trifft, wird er oder sie zweifellos versuchen, das Gemüse in Scheiben zu schneiden und zu verwenden, genau wie Frühlingszwiebelgrün verwendet wird. Es stimmt, dass ein Lauch auf Steroiden wie eine Frühlingszwiebel aussieht, aber die gummiartigen grünen Blätter werden am besten für den Eintopf und nicht für den Kuchen belassen.
Wenn ein Koch zum zweiten Mal einen Lauch trifft, weiß er oder er genug, um das Grün abzuschneiden, obwohl die beste Technik dafür ein Rätsel sein könnte. Mit etwas mehr Erfahrung wird der Koch jedoch feststellen, dass durch das Zurückschälen der faserigen, zähen Blätter und das Schneiden mit einem scharfen Messer das süße, weiße Zwiebelfleisch freigesetzt wird, das den wahrsten Anspruch des Lauchs darstellt. Wenn keine Kartoffelsuppe oder kein Gemüseeintopf auf dem Herd köchelt, kann sie oder er das Gemüse in Scheiben schneiden, eintüten und im Gefrierschrank aufbewahren, bis die Suppe auf der Speisekarte steht.
Wenn ein Koch zum dritten Mal auf einen Lauch trifft, landet dieser Lauch sehr lange in einem stetigen Spülwasserstrom. Aus Gründen, die nur dem Lauch bekannt sind, werden all die Monate im Boden liebevoll dokumentiert durch eine fast atemberaubende Menge an Dreck und Sand, die in die vielen Schichten des Lauchs gepresst wird. Wie Lauch-Köche schnell feststellen, klammert sich das Gemüse an die staubigen, schmutzigen, kiesigen Perlen seines früheren Lebens, und nur viel Spülen und Nachspülen wird die vielen Schichten jemals körnerfrei genug für einen herzhaften Kuchen machen.
Das Süße in der weißen Zwiebel des Lauchs hervorzubringen, um ihn für den Kuchen zuzubereiten, kann leicht gemacht werden, indem man ihn im Ofen röstet oder in etwas Butter anschwitzt. Ein verkochter Lauch ist in der Tat eine traurige Sache, so traurig, dass der Müll wirklich der beste Ort ist, um den schleimigen Dreck zu schieben. Lauch ist nicht besonders billig, aber wenn er einmal verkocht ist, gibt es keine Möglichkeit, ihn in das Land der Essbaren zu bringen.
Lauch, der richtig gekocht wurde, bis er leicht gebräunt ist, vielleicht mit einer Handvoll roter, weißer oder gelber Zwiebel-Cousins oder ein paar geschnittenen Pilzen, sind bereit für ihr wahres Schicksal. Es mag keinen besonderen Reim geben, aber es gibt tausend Gründe für die Geschmackskombinationen, die Köche kreieren, um diesen bescheidenen Gemüsekuchen zu präsentieren. Eine Basis aus geschlagenem Ei, Sahne und Ziegen-, Feta- oder Gruyère-Käse, die in eine reichhaltige Teigkruste gegossen wird, ergibt ein säuerliches Gericht, während ein wenig Lachs mit Limettenschale, Dill und Lauch gekitzelt und in ein Stück Blätterteig gestylt wird Gebäck schafft die Art von Zwiebelkuchen, die die Macht hat, Diktatoren in die Knie zu zwingen.
Ein zutiefst befriedigender und vielleicht bescheidenerer Lauchkuchen, der mit etwas gekochter Wurst und geriebenem Käse zu einer dicken „Kruste“ aus Kartoffelpüree geschichtet und mit Parmesan bestreut und unter den Grill gebraten wird, ergibt ein herzhaftes Abendessen. Kokosmilch statt Sahne, ein Spritzer Zitrone statt Wurst und eine Teigschale statt Kartoffelpüree und der Lauchkuchen hat sich wieder einmal verwandelt, diesmal in ein indonesisches Essen. Eine italienische Crostada di Porri ist eine einfache, aber äußerst köstliche Mischung aus in Butter getränktem und dünn geschnittenem sautiertem Lauch, geküsst mit etwas Ricotta und hartem, geriebenem Käse, der dünn in eine Teighülle geschichtet ist.