Frittierte Flügel sind typischerweise Hühnchen- oder Putenflügel, die in Öl frittiert werden. Paniert oder ohne Überzug gebraten, sind diese Flügel ein sehr beliebtes Lebensmittel, das als Snack oder vollwertige Mahlzeit verzehrt wird. Das Kochen dieser Flügel kann je nach Rezept, das der Koch verwendet, eine sehr einfache oder komplexe Angelegenheit sein. Es gibt frittierte Wings im südlichen Stil, Buffalo Chicken Wings und frittierte Wings im asiatischen Stil. Viele Hausmacher haben auch ihre eigenen einzigartigen Familienrezepte, die über Generationen weitergegeben werden.
Es ist eine Kunst, Flügel gut zu frittieren, und Köche sind stolz auf die Knusprigkeit oder Knusprigkeit der Flügel. Köche versuchen, vorgeschnittene Flügel zu finden, und wenn sie dies nicht können, schneiden sie die Flügelspitzen selbst ab. Sie schneiden auch die Flügel an den Gelenken in zwei Teile. Während sie frische Wings bevorzugen, kommen auch gefrorene Wings gut zum Frittieren.
Wenn Köche gefrorene Flügel verwenden, warten sie, bis die Flügel aufgetaut sind und Raumtemperatur erreicht haben, bevor sie sie verwenden. Nicht aufgetaute Flügel können noch Eiskristalle aufweisen. Dies verursacht viel unerwünschtes Spritzen, wenn die Flügel in heißes Öl eingetaucht werden.
Um frittierte Flügel ohne Beschichtung zuzubereiten, können Köche sie direkt in Gewürzen und Gewürzen ihrer Wahl marinieren. Die Hauptzutaten für einen knusprigen Überzug sind Mehl, Salz und Kräuter oder Gewürze. Um den Flügeln eine knusprige Beschichtung zu verleihen, können Köche alle Zutaten gut mischen und die Flügel in der Beschichtung rollen, bis sie gleichmäßig beschichtet sind. Alternativ können sie auch alle Zutaten in einen versiegelten Plastikbeutel geben, die Flügel hinzufügen und den Beutel gründlich schütteln.
Einige Köche können die beschichteten Flügel etwa eine Stunde lang kühlen, bevor sie sie braten. Die Verwendung einer Fritteuse macht es einfach, saftige frittierte Flügel perfekt zuzubereiten. Köche stellen die Fritteuse auf etwa 375 Grad Fahrenheit oder 190 Grad Celsius ein. Sie legen die Flügel in den Korb und senken sie vorsichtig in das erhitzte Öl.
Frische Flügel brauchen etwa 10 Minuten oder weniger zum Kochen, während gefrorene Flügel etwa 12 Minuten oder weniger brauchen. Köche sind vorsichtig, den Korb nicht mit Flügeln zu überfüllen, da sie sonst unsachgemäß braten und fettig werden. Sie fügen normalerweise eine einzelne Schicht Flügel hinzu, ohne den Boden des Korbs zu überfüllen. Während des Bratens können Köche den Korb gelegentlich schütteln, damit die Flügel nicht aneinander kleben.
Kleinere Flügel brauchen weniger Zeit zum Braten als größere. Um zu überprüfen, ob sie fertig sind, können Köche warten, bis die Flügel oben schwimmen oder eine schöne goldbraune Farbe annehmen. Alternativ können sie in den dicksten Teil eines Flügels schneiden und prüfen, ob das Fleisch weiß ist. Um knusprigere frittierte Flügel zu erhalten, warten Köche nach dem Schwimmen etwa eine Minute oder länger, um sie zu entfernen.
Die frittierten Flügel werden auf Küchenpapier abtropfen gelassen. Es ist einfach, sie auf einem Backblech im Ofen warm zu halten, wenn es beim Servieren zu Verzögerungen kommt. Um sie mit einem Knall zu servieren, fügen die Köche eine Sauce zu den Flügeln hinzu und werfen sie in eine Schüssel, bis sie eine gleichmäßige Beschichtung erhalten. Süß-sauer, Honig-Senf und Barbecue sind einige beliebte Saucen.