Buffalo Chicken Wings sind ein hauptsächlich amerikanisches Essen, das aus Hühnchenflügelstücken besteht, die frittiert und in einer scharfen scharfen Sauce bestrichen wurden. Sie werden im Allgemeinen zusammen mit Selleriestangen und Blauschimmelkäse-Dip als Fingerfood serviert und sind in Bars und zwanglosen Restaurants beliebt. Das Gericht ist in den Vereinigten Staaten allgegenwärtig und hat sich auch in vielen anderen Ländern verbreitet. Viele Jahre lang war er jedoch nur im Bundesstaat New York bekannt, insbesondere rund um die Stadt Buffalo, von der er seinen Namen ableitet.
Es gibt einige Kontroversen darüber, wann genau die ersten Buffalo Chicken Wings serviert wurden, aber alle Konten schreiben Buffalo, New York, als Geburtsort der Wings zu. Ein Restaurant in dieser Stadt, das als Anchor Bar bekannt ist, wird weithin dafür verantwortlich gemacht, die Version, die heute als Original bekannt ist, Mitte der 1960er Jahre geschaffen zu haben. An dieser Bar sollen die Flügel zum Beispiel zum ersten Mal mit Sellerie und Blauschimmelkäse serviert worden sein. Dem Hauptkoch der Bar wird auch zugeschrieben, dass er zuerst die Flügel in zwei Hälften geteilt hat, was die häufigste Zubereitung bleibt.
Hühnerflügel sind oft ziemlich groß und können ohne Gabel und Messer umständlich zu essen sein. Buffalo Chicken Wings werden immer als Fingerfood serviert. Daher werden bei Buffalo Wings die Wings normalerweise vor dem Kochen in zwei Hälften geschnappt. Dies ergibt zwei Hähnchenteile pro Flügel: eines in Form eines kleinen Trommelstocks und eines, das eher einem Flügel ähnelt.
Einmal halbiert, werden die Stücke in der Regel frittiert. Flügel nach der traditionellen Zubereitung werden immer ohne Beschichtung gebraten, aber verschiedene Köche machen unterschiedliche Optimierungen. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Buffalo Chicken Wings vor dem Braten mit Panade oder Gewürzen überzogen oder gebacken oder gegrillt, aber überhaupt nicht gebraten wurden. Das Kochen von Hühnchen ist wichtig, aber wie dieses Kochen bewerkstelligt wird, ist oft eine Frage des persönlichen Geschmacks.
Hot Sauce ist einer der charakteristischsten Teile von Buffalo Chicken Wings. Wings gibt es in der Regel in drei Varianten, die jeweils der Schärfe der Sauce entsprechen: mild, mittel und scharf. Auch wenn vieles von einzelnen Köchen abhängt, gilt generell, dass auch die „milde“ Variante viel Hitze mit sich bringt.
In den meisten Fällen wird die Sauce aus Butter, Paprika und Standard-Hot-Sauce hergestellt, wobei kommerzielle Zubereitungen oft zusätzliche Zutaten und Konservierungsstoffe enthalten. Gekochte Flügel müssen so in die Sauce geworfen werden, dass sie vollständig beschichtet sind. Sie werden „nass“ serviert, normalerweise unmittelbar nach dem Hinzufügen der Sauce. Dies macht den Snack zu einem der unordentlicheren Hühnchengerichte, aber zu einem großen Teil ist diese Unordnung Teil seines Ruhms.
Sellerie und Blauschimmelkäse sind vor allem wegen ihrer Fähigkeit, die Hitze der Sauce zu absorbieren und zu neutralisieren, Hauptbeilagen. Blauschimmelkäse enthält als Milchprodukt Milchenzyme, die die Gewürzrezeptoren der Zunge auf natürliche Weise „kühlen“. Der neutrale Geschmack von Sellerie auf Wasserbasis ist ebenfalls typisch erfrischend. Bier ist bei weitem das beliebteste Getränk, das neben Buffalo Chicken Wings serviert wird, obwohl das Gericht mit jeder Art von Getränk serviert werden kann. Aufgrund der Hitze des Gerichts werden in der Regel kältere Getränke bevorzugt.