Tzimmes ist ein jüdisches Gericht aus geschmortem Gemüse und Obst, das traditionell als Beilage zu Rosh Hashanah serviert wird. Die Zutaten werden bei schwacher Hitze langsam gekocht, wodurch ein dickes Kompott entsteht. Die Rezepte variieren in verschiedenen Regionen und sogar in verschiedenen Familien und verleihen jedem Gericht eine persönliche Note, aber ein traditionelles Tzimmes wird normalerweise mit Karotten, Honig, Trockenfrüchten und manchmal Bruststück zubereitet, was dem Neujahrsessen eine Süße verleiht.
Rezepte können sehr unterschiedlich sein und wenig Ähnlichkeit haben. Karotten sind meistens die Hauptzutat, aber manchmal wurden Süßkartoffeln ersetzt. Zusätzliches Gemüse, insbesondere Wurzelgemüse wie Kartoffeln, kann enthalten sein, und Fleisch wie Brisket ist optional.
Verschiedene Kombinationen von Rosinen, Pflaumen, Äpfeln und anderen Früchten können enthalten sein. Gewürze wie Zimt oder Muskat können ebenfalls hinzugefügt werden. Andere Rezepte werden nur mit Obst zubereitet.
Die Aufnahme von Tzimmes in Rosh Hashanah ist eine alte Tradition, die bis nach Deutschland und Osteuropa zurückreicht. Traditionell mit Honig gesüßte Speisen wurden in der gesamten Region in die jüdischen Neujahrsfeiern aufgenommen. Winterwurzelgemüse wie Karotten und Trockenfrüchte waren selbst in diesem kalten Klima leicht erhältlich und vereinen die Hauptelemente dieses Gerichts.
Die in Tzimmen verwendeten Zutaten, insbesondere Karotten, haben auch eine symbolische Bedeutung. Das jiddische Wort für Karotte ist Merren, ein Wort, das auch „vermehren“ bedeuten kann, eine Erinnerung an die Gäste, im kommenden Jahr mehr Gutes zu tun. Einige bemerken auch, dass geschnittene Karotten Goldmünzen ähneln und vermuten, dass sie auch einen Wunsch nach Wohlstand im neuen Jahr darstellen könnten.
Rechtschreibvariationen sind üblich, und das Gericht wird allgemein als Tsimmes, Tsimmis oder Tsimmis bezeichnet. Das Wort zimmes ist jiddisch und bezieht sich nicht nur auf dieses süße Gericht, sondern auch auf ein Durcheinander, eine Aufregung oder einen Ärger. „Mach keine großen Tzimmes“ ist ein gebräuchlicher jüdischer Satz und eine Art, anderen zu sagen, dass sie die Dinge nicht verkomplizieren sollen.
Der Name des Gerichts könnte ein Hinweis auf die Komplexität des Rezepts und die Arbeit bei der Zubereitung von Gemüse und Obst sein, oder er könnte sich darauf beziehen, wie dieses Gericht schmort, bis sich die Zutaten zu einem homogenen „Durcheinander“ auflösen. Es könnte auch von den deutschen Wörtern zum Essen abgeleitet werden, was „essen“ bedeutet, oder einer Variation des englischen Wortes „simmer“. Es ist möglich, dass mehr als einer dieser Faktoren zusammenkam, um dem Rezept in Wortspielen seinen Namen zu geben.