Kohlrouladen sind ein Gericht osteuropäischen Ursprungs, das durch Füllen von Kohlblättern mit einer Füllung, klassischerweise einer Fleischfüllung wie Rind- oder Schweinefleisch, hergestellt wird. Dieses Gericht ist unter verschiedenen alternativen Namen bekannt, darunter Golabki und Holubchi, und nicht nur in Osteuropa beliebt, werden Kohlrouladen auch in Teilen Asiens und des amerikanischen Südens hergestellt. Es gibt viele Variationen des Grundrezepts, und manche Familien haben ein traditionelles Rezept, das sie gerne für Kohlrouladen verwenden.
Dieses Gericht wird zubereitet, indem man große Kohlblätter auswählt, sie wäscht, sie kurz mit heißem Wasser welken lässt, damit sie sich leicht biegen und falten lassen, und dann die Füllung in die Mitte der Blätter löffelt. Jedes Blatt wird aufgerollt, wodurch die Kohlroulade zu einem ordentlichen Paket wird, und dann werden die Kohlrouladen gebacken, gedünstet oder gebraten.
Eine einfache Füllung könnte eine Mischung aus Rindfleisch, Reis, Zwiebeln und Tomatensauce sein. Es können verschiedene Kräuter und Gewürze hinzugefügt werden, und vegetarische Versionen können mit Gemüse und Fleischersatz wie Seitan hergestellt werden. Kartoffelpüree und andere Zutaten können auch für einen Twist auf einfachen Kohlrouladen verwendet werden. Kohlrouladen können auch mit Käse gefüllt werden und werden klassisch in einer Soße serviert. Tomatensauce ist in Osteuropa sehr beliebt, aber einige Köche machen weiße Saucen oder asiatische Dressings für ihre Kohlrouladen. Sauerrahm und Paprika sind in einigen Regionen der Welt übliche Dressingkomponenten.
Die Leute können dieses Gericht als Teil einer Vorspeise oder als Vorspeise verwenden. In einigen Regionen sind Kohlrouladen bei Potlucks und Buffets sehr beliebt, da die Eigenständigkeit der Speisen ansprechend und praktisch ist. Vor allem in polnischen Gemeinden sind Kohlrouladen ein übliches Angebot bei Gemeindeversammlungen, und die Leute können um das beste Rezept wetteifern.
Wenn Sie zu Hause Kohlrouladen herstellen möchten, sollten Sie für die besten Blätter einen großen, gesunden Kohl wählen. Als Füllung können Sie im Grunde alles verwenden, was Sie mögen, aber achten Sie darauf, die Füllung zu kochen, um sicherzustellen, dass sie mit den Kohlrouladen vollständig durchgart. Manche Leute machen die Füllung gerne am Vortag und kühlen sie dann, damit sich die Aromen vermischen können, bevor die Füllung in die Kohlblätter gelöffelt und gebacken wird. Kohlrouladen sollten mit ihrer Soße gebacken werden, damit die Blätter nicht austrocknen, und manche Köche decken die Backform gerne ab, um Feuchtigkeit aufzunehmen, obwohl dies zu matschigen Brötchen führen kann.