Eifrige Gesichter und hungrige Mägen versammeln sich an Thanksgiving um den Esstisch, begierig auf Truthahn und zusätzliche Portionen Füllung. Füllung, eine Mischung aus gehacktem Gemüse, Gewürzen und Semmelbröseln, ist seit langem eine beliebte Beilage zu Putenessen. Auch als Dressing bekannt, wird es in einer Vielzahl von Sorten serviert, von Kräutergeschmack über Austern bis hin zu Früchten.
Niemand weiß wirklich, wann oder wo das Füllen begann. Eine weit verbreitete Geschichte dreht sich in erster Linie um den Grund: Geflügel und anderes Wild, dessen Hohlräume gereinigt und entkernt wurden, brauchen etwas im Inneren, um ihre Form zu erhalten. Frühe Köche füllten ihre Vögel mit ganzem Gemüse, bevor sie eine Kombination aus altbackenem Brot und gehacktem Gemüse entdeckten. Beim Kochen würden Säfte aus dem Fleisch die Semmelbrösel aromatisieren und ein zusätzliches Gericht wurde kreiert.
Eine andere Geschichte, die über die Geschichte der Füllung weit verbreitet ist, betrifft die Marketingtechniken der Kraft Company im Jahr 1972. Stove Top Füllung, eine Marke im Besitz von Kraft, wurde als Kartonfüllung eingeführt, die Küchenköche in wenigen Minuten herstellen konnten. Die Marketingkampagne, die zum Verkauf von Stove Top verwendet wurde, beinhaltete die Idee, dass diese Beilage für ein Thanksgiving-Essen unerlässlich ist. Viele führen diese Kampagne als Grund dafür an, dass Stove Top eines der beliebtesten Lebensmittel ist, die während der Feiertage verkauft werden.
Die Füllung wird normalerweise durch Kombinieren von Kräutern, Gewürzen, gehacktem Gemüse und Paniermehl hergestellt. Es kann in einer Vogelhöhle gebraten oder auf dem Herd gekocht werden. Die meisten Rezepte erfordern die Zugabe von Flüssigkeit, wie beispielsweise Hühnerbrühe oder Brühe, während andere Rezepte auf tatsächlichen Bratentropfen basieren. Die Füllung wird nicht nur zu Geflügel, sondern auch zu anderen Fleischsorten wie Rind- und Schweinefleisch verwendet. Es wird manchmal zu einer Roulade gebunden oder in die Seite dicker Schweinekoteletts geklemmt.
Jedes Jahr rät die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) Hobbyköchen, bei der Zubereitung einer Mahlzeit mit Füllung bestimmte Vorsichtsmaßnahmen zu treffen. Zusätzlich zu gesunden Hygienemaßnahmen wird bei der Verwendung in Fleisch oder Geflügel empfohlen, dass die interne Gartemperatur der Füllung mindestens 165 °C (71.1 °F) erreicht. Bei getrennter Zubereitung von Fleisch wird außerdem empfohlen, dass das gekochte Dressing nicht mit rohem Fleisch oder dessen Säften in Berührung kommt.