Puris sind indische ungesäuerte Brote, die traditionell in Öl frittiert werden. Sie werden normalerweise sofort nach dem Kochen serviert, während sie noch heiß und knusprig sind; Normalerweise werden Puris in einem Hügel auf einem Teller in der Mitte des Tisches serviert, damit sich die Gäste selbst bedienen können. Dieses Brot stammt aus Nordindien und Pakistan, wo es recht verbreitet ist, und indische Restaurants, die Speisen aus diesen Regionen anbieten, haben oft Puris auf der Speisekarte; eine gängige alternative Schreibweise ist „poori“.
Wie andere indische Fladenbrote ist der Teig für Puris extrem einfach und sehr leicht zu montieren. Traditionelle Teige werden aus Vollkornmehl, Salz, etwas Öl und genug Wasser hergestellt, um den Teig zusammenzuziehen. Auch mit verschiedenen Gewürzen gewürzte Puris sind keine Seltenheit; Ajwansamen, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel sind gängige Gewürze, die zum Würzen von Puris verwendet werden.
Nachdem sich der Teig zusammengezogen hat, wird er kurz geknetet und dann zugedeckt ruhen gelassen. Als nächstes werden Teigstücke abgezogen und zu Runden ausgerollt. Die Teigrunden werden frittiert. Während der Teig brät, bläht er sich mit Luft auf; Ein idealer Puri sieht aus wie eine fliegende Untertasse, obwohl Puris in einigen Fällen auch einfach nur sprudelnd sein können. Wenn man die Puri abkühlen lässt, entweicht die Luft und die Puri kollabieren, so dass die meisten Leute versuchen, ihre Puris zu essen, während die Brote noch aufgedunsen sind.
Traditionelle Puris sind ziemlich klein und als Kugeln für Currys und andere Gerichte gedacht. Eine Variante des Puri, die Batura, ist extrem groß und kann eher wie ein Wickel verwendet werden. In beiden Fällen variiert die Textur des Brotes von knusprig bis zäh, und der Geschmack kann mild oder ziemlich scharf sein, je nachdem, welche Gewürze den Puris gegebenenfalls hinzugefügt werden.
Das traditionelle Mehl zur Herstellung von Puris ist Atta, das aus Hartweizen hergestellt wird. Es ist auch möglich, Weißmehl oder Mehle aus anderen Getreidesorten zusammen mit Mehlmischungen zu verwenden. Der Teig kann mehrere Tage gekühlt aufbewahrt werden, für Köche, die es vorziehen, eine große Menge zuzubereiten. Da Puris dieselben Grundzutaten wie viele indische Brote verwenden, kann der Teig auch auf verschiedene Weise verwendet werden; zum Beispiel können größere Teigstücke ausgerollt und gefüllt werden, um Parathas herzustellen.
Da Puris frittiert werden, können sie sehr heiße Öl- und Lufteinschlüsse enthalten. Beim Verzehr ist Vorsicht geboten, um Verbrennungen im Gesicht und im Mund zu vermeiden. Eine Möglichkeit, Verbrennungen zu vermeiden, besteht darin, einen Puri in zwei Hälften zu zerreißen, bevor Sie ihn zum Aufnehmen von Essen verwenden, damit der Puri heiße Luft ablassen kann, damit er Sie nicht verbrennt.