Parathas sind indische Fladenbrote, die traditionell mit Füllungen gefüllt werden, bevor sie in der Pfanne gebraten werden. Obwohl Parathas ihren Ursprung in Nordindien haben, sind sie in ganz Indien und in Gemeinden mit einer großen indischen Bevölkerung beliebt. Diese geschmackvollen Fladenbrote gibt es in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und sie werden häufig in indischen Restaurants auf der ganzen Welt angeboten, wo sie allein serviert oder mit verschiedenen Currys gegessen werden können.
Traditionell werden Parathas aus Vollkornmehl hergestellt, was ihnen einen herzhaften, nussigen Geschmack verleiht. Viele Köche mischen Vollkorn und ungebleichtes Weißmehl, um Parathas etwas weniger intensiv zu machen, da sie Weißmehl bevorzugen. In beiden Fällen ist der einfache Teig sehr einfach zuzubereiten und auszurollen. Viele Köche falten den Teig während des Rollens mehrmals, um Taschen im Teig zu bilden, die sich beim Kochen der Parathas in helle, flockige Schichten verwandeln.
Die Füllungen für Parathas variieren. Einige gängige Entscheidungen sind: Kartoffeln, Lamm, Kalb, Erbsen, Spinat, Blumenkohl, Paneer-Käse oder Radieschen, obwohl potenziell jedes Gemüse oder Fleisch in Parathas verwendet werden könnte. Typischerweise ist die Füllung stark mit Chilis, Koriander und Kreuzkümmel gewürzt und kann Zwiebeln, Anissamen und andere geschmackliche Zusätze enthalten. Wenn die Parathas frittiert werden, sickert der Geschmack der Füllung durch den Teig, wodurch alle Schichten der Paratha sehr aromatisch werden.
Um Paratha-Teig herzustellen, messen Sie zwei Tassen Mehl, eine Prise Salz und einen Esslöffel Öl oder Fett ab. Fügen Sie der Mischung langsam Wasser hinzu, während Sie sie zu einem glatten Teig verarbeiten, und lassen Sie den Teig kurz ruhen, bevor Sie kleine Stücke abreißen und zu Kugeln rollen. Jede Teigkugel separat in eine ungefähr quadratische Form ausrollen; Wenn Sie einen traditionell flockigen Paratha-Teig wünschen, falten Sie den Teig beim Ausrollen mehrmals.
Um die Füllung herzustellen, kochen Sie das Gemüse oder das Fleisch, das Sie verwenden möchten, und mischen Sie es dann mit indischen Gewürzen nach Geschmack. Einen kleinen Haufen Füllung auf den Teig geben und den Teig dann zusammenklappen und leicht an den Rändern andrücken, um ihn zu verschließen. Die Parathas in Ghee oder Öl in der Pfanne anbraten, bis sie goldbraun und sprudelnd sind, und sofort mit einem Curry nach Wahl oder einer Dip-Sauce wie Raita oder Chutney servieren.