Schokoladenmuffins sind eine Art Backwaren, die auf einer oder mehreren Schokoladensorten aufgebaut sind. Diese Muffins sind wie andere Muffinsarten im Wesentlichen kleine Kuchen und normalerweise eher süß als herzhaft. Solche Muffins können nur mit Schokolade aromatisiert werden, aber viele enthalten auch andere Zutaten, um die Aromen der bestimmten Art oder Arten von Schokolade, die in dem Muffin verwendet werden, zu ergänzen.
Ein typisches Muffinrezept ergibt ein weiches und saftiges Backgut. Muffins werden normalerweise in speziellen Muffinformen gebacken. Einige werden mit Papierverpackungen gebacken, um ein Ankleben zu verhindern, während andere auf eine leichte Ölbeschichtung angewiesen sind, um die gleiche Funktion zu erfüllen.
Eine Art von Schokoladenmuffin basiert auf verarbeitetem Kakao, um Schokoladengeschmack hinzuzufügen. Dieser verarbeitete Kakao wird im Allgemeinen mit dem Teig vermischt, der zum Backen von Muffins verwendet wird. Auf diese Weise hergestellte Schokoladenmuffins verwenden oft zusätzlichen Zucker oder andere Süßstoffe, um dem etwas bitteren Geschmack von Kakaopulver entgegenzuwirken. Muffins, die mit Schokoladenpulver im Teig gebacken werden, haben durchweg einen Schokoladengeschmack und haben ein reichhaltiges und schokoladiges Aussehen.
Eine zweite Sorte von Schokoladen-Muffins wird mit gewöhnlichem Muffin-Teig hergestellt, verwendet jedoch Schokolade, normalerweise Milchschokolade oder dunkle Schokolade, in Form von Chips, Spänen oder Stücken. Diese Schokolade schmilzt während des Backvorgangs und die Schokolade wird den Rest des Muffins bis zu einem gewissen Grad durchziehen. Einige Schokoladenmuffins kombinieren Kakao im Teig mit Schokoladenstücken oder -stückchen, um eine doppelte Dosis Schokolade zu erhalten.
Viele Geschmacksrichtungen harmonieren gut mit Schokolade, und Schokoladenmuffins verwenden oft andere Zutaten, um andere Geschmacksnoten hinzuzufügen. Beeren passen oft gut zu Schokolade und Himbeer- oder Cranberry-Schokoladen-Muffins sind oft besonders erfolgreich. Orangen und Schokolade neigen auch dazu, gut zusammenzuarbeiten, und kandierte Orangen können Schokoladen-Dessert-Muffins hinzugefügt werden, um ein weiteres Geschmackselement zu verleihen.
Eine weitere Möglichkeit, Schokoladenmuffins mit anderen Geschmacksrichtungen zu versehen, besteht in der Verwendung von Likören oder Geschmackssirupen. Sahneliköre, Kaffeeliköre oder Orangenliköre können dem Muffin-Teig zugesetzt werden, um Schokoladenmuffins herzustellen, die mit dem Geschmack von Schokolade und dem Geschmack des jeweiligen Likörs angereichert sind. Schokoladenlikör kann auch verwendet werden, um einem Muffin den Schokoladengeschmack zu verleihen. In einigen Fällen können Schokoladenmuffins nach dem Backen mit Likör versetzt werden, wodurch die poröse Struktur des Muffins einen Teil der Feuchtigkeit und des Geschmacks des Likörs aufnehmen kann.