Schokoladen-Zucchini-Muffins kombinieren zerkleinerte Zucchini mit Schokolade in einem klassischen Muffin-Rezept, das einem ansonsten traditionellen Leckerbissen Feuchtigkeit und Nährstoffe verleiht. Muffins haben beim Backen oft eine große Oberfläche, die der Hitze ausgesetzt ist, was manchmal dazu führt, dass das Innere austrocknet, wenn man nicht besonders vorsichtig ist. Das Hinzufügen von zerkleinerter Zucchini zum Muffin-Teig ist eine Möglichkeit, dem Muffin Feuchtigkeit zuzuführen, ohne die anderen Aromen zu überwältigen oder eine unerwünschte Textur zu erzeugen. Zucchini wird im Rezept meist zu den feuchten Zutaten gegeben und dann in das Mehl eingearbeitet und wie gewohnt gebacken, wobei die fein gemahlene Zucchini fast vollständig in den gebackenen Muffins verschwindet. Gewöhnliche Gewürze wie Zimt und Muskatnuss werden oft in Schokoladen-Zucchini-Muffins enthalten, um den subtilen Geschmack des Gemüses zu betonen und sich gleichzeitig gut mit dem Geschmack der Schokolade zu kombinieren.
Die Zucchini muss nicht lange vorbereitet werden, bevor das Rezept zubereitet wird. Es wird im Allgemeinen nur auf einer Reibe zerkleinert, um kleine, handliche Körner zu erhalten. Die austretende Flüssigkeit kann für zusätzlichen Geschmack in den Teig aufgenommen oder weggeworfen werden. Bei gesünderen Rezepten wird die Zucchini manchmal mit etwas kochendem Wasser übergossen, um eine leichtere Basis für die trockenen Zutaten zu schaffen und die benötigte Menge an Eiern oder Öl zu reduzieren.
Typische Zutaten in der feuchten Portion von Schokoladen-Zucchini-Muffins sind Eier, Öl und Zucchini. Gesündere Zubereitungen ersetzen manchmal das Öl durch fettarmen Joghurt und können Eiweiß anstelle von ganzen Eiern verwenden. Optionale Zutaten können Vanilleextrakt, Kokosmilch oder eine kleine Menge Rum sein, um die Gewürze zu betonen.
Die trockenen Zutaten in Schokoladen-Zucchini-Muffins ähneln den klassischen Muffin-Zutaten, sogar im Verhältnis. Mehl, Zucker, Salz und Backpulver bilden eine ziemlich normale Basis. Kakaopulver wird oft verwendet, um den Schokoladengeschmack hinzuzufügen, auch wenn später geschmolzene Schokolade oder Chips hinzugefügt werden. Zu den hinzugefügten Gewürzen zählen Zimt, Muskat und Kardamom, die jedoch je nach Geschmack des Kochs auch ganz weggelassen werden können.
Alle Zutaten werden kombiniert und zum Backen in eine gefettete Muffinform gegossen. Fertige Schokoladen-Zucchini-Muffins können überraschend reichhaltig sein und sollten innen sehr feucht sein. Wenn die Muffins aufgebrochen sind, kann die Zucchini völlig unsichtbar sein oder als kleine durchscheinende Stücke erscheinen. Die Muffins können mit Zucker, Nüssen oder sogar Schokoladenglasur belegt werden.