Fischparasiten, die durch den Verzehr von rohem oder teilweise gekochtem Fisch aufgenommen werden, können Lebensmittelvergiftungssymptome und andere schwerwiegendere Komplikationen verursachen. Würmer, die im Fleisch oder Darm von Fischen vorkommen, sind häufige Beispiele für Fischparasiten, und wenn der Fisch roh verzehrt wird, gelangen die Würmer und Larven in den Darm und implantieren sich im Körper. Die drei Hauptarten von Fischparasiten sind Clonorchis sinesis, Anisakis und Diphyllobothrium.
Clonorchis sinesis, auch bekannt als Orientalischer Leberegel, ist eine Klasse von Fischparasiten, die am häufigsten Menschen in Japan, China, Taiwan und anderen Teilen Asiens befällt. Der Parasit wächst in den Körperwänden eines Fisches und bildet eine harte Schale, die ihn vor der Zerstörung durch die sauren Verdauungssäfte des menschlichen Körpers schützt. Nachdem der Parasit in den Darm gelangt ist, heftet er sich an die Leber und ernährt sich von der vom Organ produzierten Galle. Magenschmerzen, Gelbsucht und Fieber sind häufige Symptome einer Clonorchis-Sinese. Der Parasit kann sich so weit vermehren, dass dem Magen weniger Galle zur Verdauung zur Verfügung steht.
Anisakis ist ein Spulwurm, der von Fischen, die mit dem Parasiten infizierte Schalentiere aufgenommen haben, auf den Menschen übertragen wird. Der Wurm heftet sich an die Darmwand und führt manchmal dazu, dass weiße Blutkörperchen ein Granulom bilden. Anisakis kommt am häufigsten in Flunder, Hering, Kabeljau, Seeteufel und Lachs vor und kann schwere Magenkrämpfe, Erbrechen und Übelkeit verursachen. Wenn der Wurm nicht auf natürliche Weise aus dem Körper ausgeschieden wird, muss er operativ entfernt werden.
Diphyllobothrium ist ein Bandwurm, der sich an der Darmschleimhaut eines Menschen festsetzt, nachdem er oder sie rohen Fisch verzehrt hat, der Larven des Parasiten enthält. Der Bandwurm beginnt zu wachsen, erreicht manchmal eine Länge von bis zu 2.74 Metern und nimmt viele der Nährstoffe auf, die die Person aufnimmt, was zu schweren Nährstoffmängeln führt. Dies kann zu neurologischen Störungen und Darmproblemen führen. Diphyllobothrium verursacht Durchfall, Erbrechen, Gewichtsverlust und Müdigkeit und kann fast 20 Jahre im Körper leben. Wenn ein Bandwurm diagnostiziert wird, erhält eine Person ein Medikament, das dazu führt, dass der Wurm mit dem Stuhl ausgeschieden wird.
Die Vermeidung der Aufnahme eines Fischparasiten ist der beste Weg, um eine Lebensmittelvergiftung durch Fische zu behandeln. Vermeiden Sie den Verzehr von rohem Fisch, es sei denn, er wurde vor der Zubereitung eingefroren. Die Menschen sollten sicherstellen, dass Utensilien und Arbeitsplatten, die zur Zubereitung von Fisch verwendet wurden, ordnungsgemäß gereinigt werden und sich vor und nach dem Umgang mit rohem Fisch die Hände waschen. Lebensmittel sollten in sauberen Behältern im Kühl- oder Gefrierschrank ordnungsgemäß gelagert werden, und der Fisch sollte nicht in Wasser gelagert werden. Stoffhandtücher und Schwämme sollten beim Reinigen oder Zubereiten von rohem Fisch nicht verwendet werden.