Bierhefe hilft beim Brauen, Zucker in Alkohol umzuwandeln. Es gibt viele verschiedene Bierhefestämme, von denen jede dem Bier unterschiedliche Eigenschaften verleiht. Bei der Auswahl einer Bierhefe für Bier müssen Sie berücksichtigen, welche Biersorte Sie herstellen, denn sie wird von der Art der Hefegärung, den Aromen, die die Hefe verleiht, dem Flockungsgrad der Hefe und ihrer Dämpfungsfähigkeit beeinflusst.
Hefen mit unterschiedlichen Gäreigenschaften ergeben unterschiedliche Biersorten. Obergärige Hefen zum Beispiel sind solche, die während der Gärung vor dem Absetzen dazu neigen, an der Oberfläche der Flüssigkeit einen Schaum zu bilden. Diese Art von Bierhefe für Bier macht normalerweise Ales, Weizenbiere und Stouts. Untergärige Hefen sind solche, die während der Gärung keinen Oberschaum bilden. Brauer verwenden diese Art von Hefe für Lagerbiere, darunter Pilsner, Dortmunder und Bocks.
Sie sollten auch eine Bierhefe für Bier basierend auf den Geschmackseigenschaften auswählen, die Sie dem Endprodukt verleihen möchten. Verschiedene Hefestämme verleihen unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Sorten, die beispielsweise für amerikanische Ales bestimmt sind, neigen dazu, einen reineren, leicht fruchtigen Geschmack zu erzeugen, während Sorten für englische Ales tendenziell ein malzigeres, süßeres Endprodukt produzieren. Die Nebenprodukte der Hefe sorgen für die Vielfalt der Aromen und erzeugen Geschmacksrichtungen, die von fruchtig über würzig bis hin zu medizinisch reichen. Überlegen Sie, welche Geschmacksrichtungen Ihr Bier haben soll und welche Sie bei der Auswahl Ihrer Hefe vermeiden möchten.
Flockung ist die Fähigkeit der Hefe, sich zu verklumpen und sich im Bier abzusetzen. Die von Ihnen gewählte Bierhefesorte sollte wiederum eine für diese Biersorte geeignete Flockungsqualität aufweisen. Hefen haben diese Eigenschaft mit niedrigen, mittleren und hohen Fähigkeiten. Ales zum Beispiel enthalten normalerweise Hefen mit mittlerer bis hoher Flockung, während Lagerbier dazu neigen, Stämme mit niedrigen bis mittleren Fähigkeiten zu enthalten.
Attenuation ist die Umwandlung des Zuckers in Alkohol. Diese Eigenschaft beeinflusst die Endwürze des Bieres. Je geringer die Verdunstungsfähigkeit der Hefe, desto höher die Schwerkraft und desto süßer wird das Endprodukt sein. Hefestämme gibt es für diese Eigenschaft in niedrig, mittel und hoch. Der beste Weg, eine geeignete Bierhefe für Bier auszuwählen, besteht darin, ein Set zu kaufen, da dieses die richtige Hefe für diese Biersorte enthält. andernfalls sprechen Sie mit einem lokalen Brauer – praktische Erfahrung gibt oft den besten Rat.