Deaktivierte Hefe ist jede Hefe, die nicht mehr lebt und aufgrund ihrer entspannenden Eigenschaften nicht die Wirkung einer lebenden oder aktiven Hefe entfalten kann. Viele Rezepte erfordern eine Form von deaktivierter Hefe oder toter Hefe, oft als Aroma. Manche Menschen verwenden auch tote Hefen wie Nährhefe und Bierhefe – die beide aus dem gleichen einzelligen Pilz Saccharomyces cerevisiae gewonnen werden – als Nahrungsergänzungsmittel.
Aufgrund der entspannenden Eigenschaften abgestorbener Hefezellen wird deaktivierte Hefe oft als Reduktionsmittel verwendet, um das Formen bestimmter Lebensmittel wie Pizzateig und Pfannenbrot zu erleichtern. Viele andere Lebensmittel verlangen auch nach toter Hefe. Zum Beispiel dient eine Hefeart, Nährhefe, als Nahrungsergänzungsmittel und liefert eine Quelle für Protein und Vitamine des B-Komplexes. Nährhefe ist bei Vegetariern und Veganern beliebt; Sein käseähnlicher Geschmack bedeutet, dass es für Saucen, Käseersatz, Aufläufe, Suppen und Eintöpfe sowie als Belag für Eier, Popcorn, Nudelgerichte und Salate verwendet werden kann.
Andere Arten von toter Hefe werden wegen ihres Nährwerts bevorzugt. Beispielsweise wird deaktivierte Bierhefe meist als Nahrungsergänzungsmittel verwendet. Inaktivierte Bierhefe ist wie Nährhefe eine Quelle für Protein und B-Komplex-Vitamine sowie Selen und Chrom.
Bierhefe kann mit vielen der gleichen Lebensmittel wie Nährhefe verwendet werden. Einige Studien deuten sogar darauf hin, dass Bierhefe Menschen bei der Behandlung von Diabetes und hohem Cholesterinspiegel helfen kann und bei der Gewichtsabnahme helfen kann. Denken Sie daran, dass deaktivierte Bierhefe nicht mit Bierhefe verwechselt werden sollte. Bierhefe ist typischerweise ein Nebenprodukt der Bierherstellung, nicht die Bierhefe selbst und wird durch Pasteurisierung deaktiviert.
Viele Arten von deaktivierter Hefe sind in Lebensmittelgeschäften, Reformhäusern und Wellnessgeschäften und ähnlichen Einzelhandelsgeschäften erhältlich. Abhängig von der genauen Sorte ist diese Hefesorte oft in Form von Power, Tabletten, Flüssigkeit und Flocken erhältlich. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, ist es wichtig, die Anweisungen für jedes Rezept, das eine Art tote Hefe erfordert, gründlich zu lesen und zu befolgen. Es ist auch eine gute Idee, das Verpackungsetikett zu lesen, um Informationen zur richtigen Lagerung und, wenn die Hefe als Nahrungsergänzungsmittel verwendet wird, zur Dosierung zu lesen. Obwohl die Verwendung dieser Art von Hefe beim Kochen ein einfacher Vorgang ist, sollte jede Verwendung von deaktivierter Hefe als Nahrungsergänzungsmittel oder für andere gesundheitliche Zwecke mit einem Arzt besprochen werden.